2 рецепта творога с использованием хлористого кальция

О пользе молочных продуктов известно каждому современному человеку, и особое место в рационе здорового питания занимает творог. Педиатры рекомендуют вводить его в прикорм малышей уже на первом году жизни, этот продукт обеспечивает растущий организм запасом кальция для полноценного роста и развития костного скелета. Как сделать кальцинированный творог? Для этого не нужны особые кулинарные навыки, готовить его невероятно просто, достаточно минимального набора ингредиентов.

Кальцинированный творог невозможно купить в магазине, но достаточно просто сделать самостоятельно при помощи простых ингредиентов. За счет использования в рецепте аптечной добавки кальция хлорида, он содержит большое количество этого химического элемента, который легко усваивается человеческим организмом. Сварить продукт из молока с добавлением хлористого кальция дома невероятно просто, он имеет прекрасный вкус без горечи, характерной для аптечной добавки. Как готовить кальцинированный творог в домашних условиях, вы узнаете из рецептов ниже.

Творог из молока с использованием хлористого кальция

Время приготовления: 3 часа

Это рецепт в домашних условиях не требует специального оборудования, с ним справятся даже начинающие повара без помощи сыроварни. Лучше всего для него подойдет свежее фермерское молоко от проверенного поставщика, который не разбавляет продукт и соблюдает санитарные условия содержания фермы, так вы будете уверены в высоком качестве конечного результата. Хлорид кальция можно приобрести в любой аптеке в виде 10% раствора или порошка, используйте его строго в указанных пропорциях. Важно понимать, что чем жирнее молоко, тем жирнее получится конечный продукт.

Хоть продукт и рекомендуется использовать для прикорма малышей в возрасте до года, лучше перед вводом продукта в рацион проконсультироваться с педиатром. Для полноценного усвоения важно, чтобы кальций поступал в организм с медью, цинком, фосфором, витамином D и другими элементами.

Ингредиенты:

• свежее фермерское молоко 1 л.
  в идеале использовать продукт высокой жирности, не разбавленный водой
• 10% раствор хлорида кальция 2 ст. л.
  можно заменить 6 гр сухого порошка

Пошаговый рецепт

Налейте свежее молоко в чистую кастрюлю с толстыми стенками и нагрейте на медленном огне до 36 градусов. Если под рукой есть пищевой термометр, лучше использовать его для контроля температуры.

После нагревания молока добавьте к нему 2 столовые ложки кальция и тщательно перемешайте.

Продолжайте нагревать смесь на медленном огне до 90 градусов, не допуская закипания, постоянно помешивайте.

При нагревании смесь начнет сворачиваться, признаком готовности будет разделение смеси на сыворотку и творожистые хлопья, после этого огонь необходимо выключить.

Дайте творогу остыть и откиньте его на свернутую в несколько раз чистую марлю.

Завяжите марлю в узелок, подвесьте над кастрюлей для стекания жидкости на пару часов. Не выливайте оставшуюся сыворотку, из нее получается ароматная выпечка и хлеб.

После удаления сыворотки продукт готов к употреблению в чистом виде или для приготовления блюд из него, подавайте на стол с фруктами, медом или орехами.

Творог из кефира с использованием хлористого кальция

Время приготовления: 3 часа

Как сделать кальцинированный творог из кефира, вы узнаете из этого рецепта, для него понадобятся свежие ингредиенты. Если взять кефир с истекшим сроком годности, от которого уже отделилась сыворотка, творог в результате получится слишком кислым либо не получится вообще. В идеале купить жирный только приготовленный кефир, но в крайнем случае подойдет и магазинный продукт. Полученный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-3 дней, ведь именно в свежем виде он содержит наибольшее количество кальция.

После приготовления массу необходимо охладить. Если вы хотите получить зернистый продукт, стоит резко охладить массу путем помещения в холодную воду или на мороз. Для того, чтобы творог имел равномерную пастообразную структуру, необходимо поместить его в закрытую емкость, укутать в полотенце и дать остыть медленно в течение пары часов. Суточная доза потребления составляет не более 100 гр для взрослого человека. Не стоит превышать указанный объем, иначе может возникнуть гиперкальциемия, симптомами которой будут повышенная утомляемость, боль в костях, снижение концентрации внимания.

Ингредиенты:

• жирный кефир 3,2% 1 литр
• хлорид кальция в порошке 6 гр
• сок лимона 1 столовая ложка

Пошаговый рецепт

Влейте кефир в чистую кастрюлю. Лучше использовать посуду с толстыми стенками, чтобы продукт нагревался равномерно и не пригорал.

На медленном огне подогрейте кефир до 40 градусов, мешать не нужно, смесь начнет разделяться на полупрозрачную сыворотку и плотную творожистую массу.

В кефир влейте столовую ложку лимонного сока, немного перемешайте, так масса будет сворачиваться быстрее, сыворотка отделяться лучше.

Добавьте к смеси из кефира и лимонного сока порошок хлорида кальция и перемешайте.

На медленном огне доведите массу до температуры 80-90 градусов и выключите, не допуская закипания. Высокая температура позволит избавиться от горьковатого привкуса, который может давать аптечная добавка, вкус конечного продукта получится нежным и сливочным. К этому времени творожистые хлопья должны подняться на поверхность и отделиться от сыворотки.

Откиньте смесь на свернутую в несколько раз чистую марлю и дайте стечь жидкости. Полностью охладите продукт в холодильнике или другом прохладном помещении. Для хранения лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда с герметично закрываемой крышкой, которая не допустит впитывания посторонних запахов.

Через пару часов творог полностью готов к употреблению после удаления сыворотки. Перед подачей на стол достаньте на полчаса из холодильника, добавьте мед или сгущенку по вкусу.

После приготовления продукта в домашних условиях остается много сыворотки. Не спешите выливать ее в раковину, из сыворотки получаются ароматные блины, вкусный хлеб и другая сладкая и соленая выпечка, ее также можно использовать для приготовления окрошки.

Полезные советы

Многочисленные исследования однозначно подтверждают, что недостаток кальция в организме может крайне пагубно сказаться на состоянии здоровья. Именно поэтому диетологи и врачи рекомендуют строить ежедневный рацион с увеличенным содержанием кисломолочных продуктов, в которых содержится наибольшее количество элемента.

Как и любой кисломолочный продукт, творог рекомендуется употреблять в пищу свежим и не допускать длительного хранения, в противном случае его полезные свойства пропадают. Существуют несколько тонкостей его хранения и приготовления, которые помогут вам получить максимум пользы для здоровья:

1. Замораживать его нежелательно, так он потеряет свои полезные свойства, лишится насыщенного вкуса и станет водянистым.
2. Продукт не очень хорошо выдерживает теплообработку, поэтому идеальным выбором будет есть его свежим с фруктами, медом, орехами, сгущенным молоком или вареньем, а не делать сырники или запеканки.
3. Хранить творог стоит в холодильнике в герметично закрытой емкости, чтобы не впитывались резкие запахи от других продуктов. Для этого идеально подойдет стеклянный контейнер с герметично закрывающейся крышкой либо эмалированная посуда с крышкой.
4. В процессе приготовления важно не превышать указанные в рецепте пропорции, иначе может быть ощутим горьковатый привкус.
5. Кальцинированный продукт можно готовить не только из коровьего, но и из козьего молока по тому же рецепту. Творог из козьего молока с добавлением хлористого кальция будет отличным дополнением ежедневного рациона даже для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
6. Вопреки распространенному мнению, кальций важен не только для костей и зубов. Немалую роль элемент играет в работе сердечно-сосудистой и нервной системы. Достаточное потребление кальция активизирует обменные процессы и улучшает проводимость нервных тканей.

Светлана Ивлева

Привет, я Светлана, сыродел с 8ми летним опытом! Сварите первый сыр со мной на практическом мини-курсе.

Записывайтесь!