10 рецептов крем-чиз на сливках в домашних условиях
Общие сведения о продукте
Крем-чиз на сливках пользуется большой популярностью у кулинаров. Он быстро готовится, подходит для пропитки бисквитов, выравнивания многоярусных тортов, разбавления ягодных трайфлов. Рецепт подходит для повара среднего уровня, хотя и начинающие кулинары могут легко справиться с задачей, если будут тщательно соблюдать технологию. А она несложная и состоит из простейших операций – взбивания и смешивания. Для работы не требуется специальных приспособлений, кухонная посуда, силиконовая лопатка, бытовой миксер – вот все, что понадобится хозяйке для приготовления крема.
Даже самый опытный повар не сможет приготовить правильный крем-чиз, если в его распоряжении будут некачественные исходные продукты. Обращайте внимание на жирность сливок, срок годности основы – творожного сыра.
Содержание нутриентов, в % от суточной нормы:
- белки — 6,3
- жиры — 46,6
- углеводы – 6,1
- железо – 0,2
- Классический крем-чиз на сливках
- Ягодный крем-чиз
- Крем-чиз на сливках для выравнивания
- Крем-чиз на сливках для прослойки
- Шоколадный крем-чиз на сливках
- Крем-чиз на растительных сливках
- Фисташковый крем-чиз на сливках
- Крем-чиз на сливках с желатином
- На взбитых сливках в домашних условиях
- На белом шоколаде
- 7 вопросов про крем-чиз
Классический крем-чиз на сливках
Крем, приготовленный по классическому рецепту, отлично держит форму, слегка солоноват, со сливочным послевкусием. Им наполняют песочные корзиночки и тарталетки, промазывают коржи и ягодные десерты. Для приготовления классического крем-чиза используют свежие сливки высокой жирности.
-
сыр сливочный 500 г
-
сливки жирностью от 33% 100 мл
-
сахарная пудра 80 гр
Количество пудры можно уменьшить до 40 г, а вместо сливочного сыра допускается использовать творожный либо творожно-сливочный. Все ингредиенты предварительно выдерживаем в холодильнике не менее 8-12 часов.
Пошаговая инструкция
Перекладываем сыр в миску и смешиваем его с сахарной пудрой.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Сначала работаем на низких оборотах, а через пару минут увеличиваем скорость вращения насадок до максимума.
Далее в них маленькими порциями добавляем пудру, перемешивая массу на средней скорости в течение 2-3 минут.
Постоянно взбивая основу, вводим в нее сыр порциями по 2 ст. л. за один раз.
В итоге получаем пышный нежный крем плотной текстуры и хорошей устойчивости.
Успех зависит не только от температуры компонентов: рабочие инструменты – миску, венчики – тоже надо охладить. Для этого их перед приготовлением крема помещают на полчаса в морозильную камеру.
Ягодный крем-чиз
Ягодный крем-чиз отменного вкуса отличается высокой стабильностью. Его можно использовать для украшения тортов, пирожных, кексов. Хорош он и в качестве прослойки коржей. Ягоды можно использовать разные, и не обязательно свежие. Из замороженных тоже получается отличное пюре.
-
сыр сливочный 200 г
-
сахарная пудра 50 г
-
замороженная вишня (без косточек) 150 г(вместо замороженных ягод можно использовать свежие)
-
сахарный песок 70 г
Пошаговая инструкция
Смешайте вишню с сахаром, прогрейте до мягкости и с помощью блендера измельчите смесь до состояния однородности. Если вы используете свежие ягоды, удалите косточки, засыпьте сахаром и сразу пюрируйте.
Поставьте кастрюльку с пюре на средний огонь и уваривайте его в течение 10 минут.
Протрите горячую массу через сито, накройте пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры. Затем отправьте пюре в холодильник на 3-4 часа.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до побеления. Скорость вращения насадок – высокая, длительность операции – 5-7 минут.
Добавьте в масло сыр и тщательно смешайте ингредиенты на средней скорости.
Выложите в сырно-масляную смесь охлажденное пюре, пудру и хорошо перемешайте.
Крем можно сразу использовать для украшения выпечки.
Крем-чиз для выравнивания
Торты обычно готовят к особым датам, поэтому к их внешнему виду предъявляют повышенные требования. Кондитерское изделие служит украшением стола, поэтому выглядеть оно должно опрятно и празднично. Особенно это касается многоярусных тортов. Поэтому после сборки и перед украшением их выравнивают стойкими смесями. Для этой цели идеально подходит крем-чиз.
-
творожный сыр 450 г
-
сливки 33% 120 мл
-
сахарная пудра 70 г
-
ванильный сахар 8 гПо желанию в список компонентов можно добавить пищевой краситель.
Пошаговая инструкция
В большую миску переложите предварительно охлажденный сыр и просейте в него через сито пудру. Сюда же добавьте ванильный сахар.
Миксером взбейте смесь. Работайте не менее 3 и не более 5 минут. Этого достаточно для придания содержимому миски однородной консистенции.
Влейте сливки и продолжайте взбивать еще некоторое время. Не затягивайте процесс, иначе они разделятся на крупинки масла и сыворотку.
Плотную кремовую массу переложите в кондитерский мешок и сразу приступайте к выравниванию торта.
К приготовлению выравнивающей массы приступайте после того, как испечете все коржи, и они остынут.
Крем-чиз для прослойки
Этот универсальный крем подходит для коржей любого типа – слоеных и вафельных, медовых и песочных. Вкус продукта можно разнообразить добавлением ванилина или шоколадных капель.
-
творожный сыр 380 г
-
сливки жирностью от 33% 200 г
-
сахар-песок 60 г
-
шоколад 120 г
Сахарный песок лучше заменить пудрой: крем готовится настолько быстро, что крупинки сахара не успевают раствориться. Текстура готового продукта становится грубее, исчезает характерная шелковистость.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Достаньте все ингредиенты из холодильника и разместите их в рабочей зоне – конечный результат зависит от быстроты действий повара, значит, все необходимое должно быть под рукой.
В чашу миксера вылейте сливки, добавьте туда сахар и сразу выложите сыр.
Погрузите насадки миксера в исходные продукты и взбивайте их до получения однородного состояния.
Шоколадную плитку поломайте на кусочки и поместите их в стеклянную тару и отправьте на водяную баню либо микроволновую печь. Если вы используете шоколадные капли, предварительно измельчать их не надо.
Введите в растопленный шоколад небольшое количество сырно-сливочной массы и взбивайте до полного соединения составляющих.
Выкладываем темную массу в основу и перемешиваем с помощью миксера.
У вас должен получиться ароматный и нежный крем. Приступайте к сборке торта.
Шоколадный крем-чиз на сливках
-
сливки не менее 33% жирности 200 г
-
творожный сыр 380 г
-
сахарная пудра 60 г
-
шоколад 150 г
Крем с шоколадным ароматом и вкусом идеально подходит для наполнения эклеров, прослойки тортов и украшения капкейков. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, украсив ягодами, кусочками фруктов или орехами.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Охладите сливки, творог и миску, в которой будете готовить крем.
Поместите в миску сыр, сливки и сахар согласно рецептуре.
Взбейте смесь миксером на средней скорости до полного смешивания компонентов. Делайте это быстро, и не допускайте появления масляных крупинок: если эта неприятность произойдет, вам придется покупать новые продукты и все начинать сначала.
Растопите шоколад на водяной бане. Можно воспользоваться микроволновкой. Если под рукой нет шоколада, его можно заменить какао-порошком. Чем больше вы его добавите, тем насыщеннее получится цвет и вкус крема. Перед добавлением какао в творожно-сливочную смесь соедините его с сахарной пудрой.
Смешайте шоколадную массу с небольшим количеством сливочно-творожного полуфабриката. Эту операцию можно также выполнить с помощью миксера, но подойдет и ручной венчик, так как компоненты легко соединяются.
Соедините оба состава и еще раз взбейте до однородности.
Шоколадное чудо готово к дальнейшему применению.
Крем-чиз на растительных сливках
Они прекрасно сочетаются с сыром маскарпоне, легко взбиваются, и что самое главное – при длительной обработке они становятся только гуще, никакое отмасливание вам не грозит. Растительные, в отличие от животных, дают не 150, а до 450 % объема.
-
сыр маскарпоне 350 г
-
кокосовые сливки 150 г
-
сахарная пудра 50 г
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Все компоненты переложите в миску и перемешайте вручную с помощью венчика.
Смесь отправьте на 15 минут в морозильную камеру.
Взбейте содержимое миски миксером. Работать можно на средних оборотах, но опытные повара утверждают, что растительные сливки хорошо переносят и высокоскоростную обработку.
Низкокалорийный крем получается гладким и глянцевым. Со временем он начинает подтаивать, поэтому использовать его надо сразу после приготовления.
Фисташковый крем-чиз на сливках
Хорош тем, что он отлично «уживается» со многими добавками. Благодаря этому каждый раз можно придавать крему новые оттенки. Один из наиболее удачных вариантов заключается в добавлении фисташковой пасты. Приготовив корзиночки или торт с «фирменным» кремом, вы, несомненно, получите десятки комплиментов от близких и гостей.
-
сыр сливочный 500 г
-
сливки 33%-ные 100 мл
-
сахарная пудра по вкусу
-
паста фисташковая 2 ст.л.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Выложите сыр, пасту и пудру в миску и тщательно перемешайте.
Сливки вылейте в чашу и взбейте миксером до появления устойчивых пиков.
Соедините обе массы и вручную, движениями снизу вверх аккуратно смешайте до однородности.
Крем будет готов для дальнейшего применение после 2-часовой выдержки в холодильнике.
Крем-чиз с желатином
Есть один ингредиент, способный усилить стойкость сливочно-творожного крема – это желатин. Продукт, приготовленный по этому рецепту можно использовать как начинку для выпечки. Годится он и на роль полноценного десерта.
-
сливочный сыр 300 г(Вместо сливочного сыра можно взять мелкозернистый творог жирностью не ниже 5%)
-
сливки 33% 250 г
-
желатин быстрорастворимый 10 г
-
вода теплая 50 мл
-
сахарная пудра 5 ст. л (примерно 75 г)
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Замочите желатин в теплой воде и дайте ему набухнуть. Через 20 минут подогрейте его до полного растворения крупинок.
Смешайте сливки с сыром до однородного состояния.
Введите в смесь пудру и взбейте массу до густоты.
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте загуститель в крем.
Используйте чиз в соответствии с целью приготовления, а затем отправьте готовое изделие (например, десерт, разложенный по креманкам и украшенный ягодами) в холодильник для застывания. Через несколько часов блюдо будет готово к употреблению.
На взбитых сливках в домашних условиях
Приготовленный по этому рецепту, отличается от подобных продуктов повышенным содержанием сливок и сахара. Безусловно, такие пропорции отразятся на калорийности крема в сторону увеличения. Но если вы решили отступить от строгих правил диетического питания, побалуйте себя этим безумно вкусным и нежным чизом.
Для этого рецепта подойдут деревенские сливки. Разбавьте их свежим молоком в пропорции 1:1,5 или 1:1 для доведения процента жирности до заданного уровня.
-
творожный сыр 40 г
-
сахарная пудра 120 г
-
сливки 35% 200 мл
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
С помощью кухонных весов отмерьте необходимое количество компонентов.
Просейте пудру через сито для удаления комочков, а сливки поставьте в морозилку на полчаса. Следите, чтобы они не замерзли: ваша задача – охладить до +2°С.
Охлажденную жидкую составляющую рецепта перелейте в чашу миксера или любую другую миску с высокими стенками.
Всыпьте за один прием всю пудру и аккуратно силиконовой лопаткой смешайте ее со сливками.
Добавьте в смесь сыр и начинайте работать миксером на минимальных оборотах.
Когда масса станет однородной, продолжайте взбивать на той же скорости еще 30 секунд.
У вас получился плотный и устойчивый крем универсального применения. Им можно выровнять многослойный торт, начинить заварные пирожные или украсить капкейк. Положите его в стеклянный широкий бокал поверх фруктового желе, и у вас получится красивый и вкусный десерт.
На белом шоколаде
По этому рецепту получается продукт с оригинальным вкусом, воздушный и стабильный. Его можно использовать для выравнивания, декора и сборки тортов, наполнения пирожных. Десерт, по вкусу напоминающий сливочное мороженое, понравится детям и взрослым.
Этой порции хватит на торт диаметром 180 мм. Обратите внимание: в рецептуре нет ни грамма сахара. Сладость крему придаст шоколад.
-
сливочный сыр 500 г
-
шоколад белый 220 г
-
сливки 33% и выше 400 г
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Перелейте сливки в кастрюльку и поставьте нагреваться (не доводите их до кипения). А тем временем натрите шоколад на терке.
После нагревания влейте их в стружку и перемешайте до полного растворения шоколада. Для ускорения процесса можете использовать погружной блендер.
Накройте ганаш пищевой пленкой в контакт, дайте ему остыть до комнатной температуры и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
Предварительно охлажденный сыр переложите в чашу и вбивайте его миксером в течение 2 минут до исчезновения комочков. Скорость вращения насадок должна быть ниже средней.
Влейте в сырную массу холодный ганаш и продолжайте взбивать до полного соединения компонентов.
В итоге у вас получится продукт, готовый к употреблению.
7 вопросов про крем-чиз
Сливочный крем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Только обязательно переложите его в герметичную тару, иначе он впитает в себя посторонние запахи.
Нет, под воздействием минусовых температур меняется его консистенция, и после оттаивания крем скорее всего будет безнадежно испорчен.
Опытные домашние кулинары для прослойки торта или наполнения пирожных берут сыр и сливки в соотношении 1:1. В массе для выравнивания сыра должно быть примерно вдвое больше.
Элементы декора желательно наносить на выровненную чизом поверхность незадолго до подачи. Повара, которые готовят домашние торты на продажу, стараются не допускать, чтобы кондитерское изделие с сахарной картинкой «ночевало» в холодильнике – они наносят ее незадолго до выдачи.
Чтобы декор хорошо держался, перед укладкой на торт смажьте его с обратной стороны растопленным белым шоколадом. Когда он застынет, можете приступать к декорированию.
Исправить положение помогут загустители – крахмал или специальный состав для сливок. Крахмал лучше брать кукурузный. Разведите его в воде и постепенно влейте в замороженный крем, при работающем на малых оборотах миксере. Пропорции – 1 ст. л крахмала на 550 г продукта.
Для окрашивания крема подходят натуральные, водо- и жирорастворимые красители. Интенсивность оттенка регулируется концентрацией красящего вещества. Его количество можно уменьшить, если окрасить только часть выравнивающей массы и нанести ее тонким слоем на уже оформленный торт.
