5 рецептов сыра из кефира в домашних условиях
Содержание нутриентов в % от суточной нормы:
- белки – 5,4;
- жиры – 5,9;
- углеводы – 1,9;
- витамин В12 – 13,3;
- кальций – 11.6;
- фосфор – 12,8 и т.д.
Сыр из кефира в домашних условиях готовится без применения консервантов, загустителей и усилителей вкуса. На его приготовление требуется совсем немного времени. Вам не надо приобретать специальное оборудование – все операции выполняются с использованием обычной кухонной утвари – кастрюль, мисок, сит и дуршлагов.
Существует много рецептов, с помощью которых кефир превращается во вкусный и полезный продукт. Несмотря на их некоторые различия, все они подчиняются единой схеме: сырье подвергается термообработке для свертывания, затем сырное зерно отделяют от сыворотки и прессуется – под гнетом, либо собственным весом.
Выход готового продукта зависит от степени зрелости кефира. Сыроделы рекомендуют брать его в работу после трехдневной выдержки.
Меняя время созревания, режим термообработки и состав компонентов, можно добиться разной плотности сыра – от легкого плавленого до более твердого, годного для нарезки.
Сварить домашний сыр из кефира под силу начинающему сыроделу, только сначала старайтесь максимально придерживаться пошаговой инструкции. Набравшись опыта, можете экспериментировать, создавая собственные неповторимые рецепты.
Описанные ниже рецепты нельзя назвать сыром в классическом его понимании, так как сыр готовится из свежего молока с добавлением закваски и фермента, но описанный ниже продукт получается достаточно вкусным, поэтому мы уделим внимание и их описанию.
Классический рецепт из замороженного кефира
Самый простой способ превратить кефир в нежный и вкусный сыр без термообработки исходного сырья – это заморозить его. Для работы вам понадобится только дуршлаг, марля, ножницы и немного терпения.
-
Кефир от 2% жирности 2 л.
Время приготовления:
- время занятости – 10 мин.
- общее — около суток.
Пошаговый рецепт
Положите кефир прямо в упаковке в морозильную камеру и дайте ему полностью превратиться в лед. Если вы купили продукт в стеклянной или другой таре, не подходящей для замораживания, можете сначала перелить его в пластиковый контейнер.
Приготовьте оборудование: установите дуршлаг в миску или кастрюльку, но так, чтобы между его нижней точкой и дном посуды оставалось достаточно места. Главное, чтобы при стекании сыворотки зеркало жидкости не контактировало с сырной массой. Застелите дуршлаг несколькими слоями марли.
Примерно через 8 часов, когда кефир превратится в монолитный кусок льда, достаньте его из морозилки. Освободите его от упаковки (мягкий пакет разрежьте ножницами и снимите со льда, а из пластикового контейнера просто вытряхните кефир) и переложите на марлю.
На втором шаге ваша активная часть работы завершилась. Вам остается только ждать, пока под воздействием силы гравитации жидкость сама отделится от сырного зерна. На это понадобится примерно 12 часов, поэтому желательно конструкцию из миски и дуршлага закутать в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильную камеру.
Процесс отделения сыворотки можно ускорить, пригрузив массу не слишком тяжелым (до 0,7 кг) гнетом. С его ролью отлично справится банка, наполненная водой.
В итоге у вас получится около 300 г мягкого кремообразного сыра. При подаче ему можно придать любую форму.
Сыр из кефира и молока
Кефирно-молочный сыр является домашним вариантом знаменитой «Филадельфии». Он готовится по упрощенной технологии, и набор компонентов существенно отличается от заводской рецептуры. Но, несмотря на подобные вольности со стороны сыроделов-любителей, продукт получается очень вкусным, а по полезности практически не уступает магазинному сыру. Попробуйте поэкспериментировать с температурой нагрева массы, и вы увидите, как меняется плотность сыра.
-
кефир 0,6 л
-
молоко 0,6 л
-
яйца куриные 4 шт
-
соль 1 ч.л.
Молочные продукты берите максимальной жирности. Лучше всего для приготовления любых домашних сыров подходит фермерское цельное молоко. Если покупаете в магазине, берите от 3,2% жирности.
Пошаговый рецепт
Приготовьте все, что вам потребуется для работы: яйца вымойте с мылом, возьмите кастрюлю с толстым дном. Сначала перемешивать смесь удобнее венчиком, а в процессе термообработки лучше воспользоваться шумовкой или силиконовой лопаткой. Для отцеживания сыворотки вам понадобится дуршлаг или сито: застелите его куском марли, сложенным вчетверо. Осталось приготовить миску, которая будет играть роль сборника сыворотки.
Перелейте молоко в кастрюлю, добавьте в него кефир. Перемешайте жидкость венчиком и поставьте на средний огонь для нагревания.
Пока молочно-кефирная смесь набирает нужную температуру, разбейте яйца в миску и с помощью венчика или вилки размешайте их до однородности. Обратите внимание: речь идет именно о перемешивании, а не о взбивании.
В нагретую примерно до 80°С жидкость тонкой струйкой вливайте яичную болтушку, активно работая венчиком.
Возьмите лопатку или шумовку и, непрерывно помешивая массу со дна, продолжайте нагрев до отделения сыворотки. Как только она станет прозрачной, выключите огонь.
Еще горячую массу откиньте на сито, соберите края марли в узелок и оставьте все на пару часов на столе.
Когда основное количество сыворотки стечет, положите на узелок гнет. Теперь укутайте его вместе с миской в полиэтилен и перенесите в прохладное место (на лоджию или в холодильник – в зависимости от времени года). Стандартное время выдержки сыра под грузом – 24 часа. Его можно менять: если вы любите влажный пастообразный сыр, снимите гнет раньше.
Осталось освободить сыр от марли и подать к столу.
Сыр из кефира с зеленью
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит оригинальные сыры со специями. В данном случае мы предлагаем использовать свежую зелень и чеснок. А для повышения жирности включили в рецептуру сметану. Наименование компонентов можно менять, равно как и их соотношение. Но одно правило лучше не нарушать: кефир и сметану берите с высоким процентом жирности.
-
кефир 3,2% 1 л
-
сметана от 25% 0,8 л
-
укроп 1 пучок
-
чеснок 4-5 зубчиков(в зависимости от размера)
-
соль по вкусу
Пошаговый рецепт
Приготовьте компоненты, входящие в рецептуру: чеснок освободите от шелухи, укроп хорошо промойте, толстые стебли удалите. Кефир и сметану можно пускать в работу сразу из холодильника.
Кефир и сметану смешиваем в глубокой посуде, добавляем соль и слегка взбиваем смесь венчиком.
В другую миску укладываем 4 слоя марли и переливаем туда кефирно-сметанную смесь.
Уголки марли завязываем, и подвешиваем узелок над раковиной или миской. Время выдержки массы в таком положении – 4-5 часов. Этого достаточно, чтобы лишняя жидкость стекла, а сыр уплотнился.
Помещаем узелок в дуршлаг, пригружаем его гнетом весом не менее 500 г и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
Расстилаем на столе пищевую пленку, выкладываем на нее сырную массу и формируем колбаску.
Мелко режем промытый и обсушенный укроп. Чеснок измельчаем на терке или с помощью специального приспособления. Специи соединяем.
Берем еще один кусок пленки и равномерно покрываем ее смесью укропа и чеснока.
Сырную колбаску перекладываем на специи и прокатываем ее таким образом, чтобы она полностью покрылась зеленью.
Завернутый в пищевую пленку сыр охлаждаем в течение 3 часов и подаем к столу.
Сыр с зеленью можно хранить несколько дней, причем со временем его вкус только улучшается.
Вы, наверное, обратили внимание на то, что приготовление сыра по этому рецепту не требует термообработки. Но есть и другая технология:
- сначала кефир нагревают до отделения сыворотки, а затем откидывают на марлю;
- смешивают сырную массу с сырым яйцом, содой и солью и отправляют на водяную баню на 20 минут;
- добавляют укроп и сливочное масло, перемешивают, пока масло не растает, и выкладывают сыр в форму.
Через пару часов выдержки в холодильнике сыр готов к употреблению. Подробно о приготовлении основы с яйцом и маслом вы узнаете в следующем рецепте
Этот способ требует больше времени – в среднем на выполнение всех операций понадобится минут 30. Но в результате получится сыр с совсем другим вкусом и более длительным сроком хранения.
Сыр из кефира с яйцом и сливочным маслом
Попробуйте приготовить сыр из кефира с добавлением сливочного масла и яиц, и вы перестанете покупать его в магазине. Его можно добавлять в салаты, вторые блюда и закуски или просто использовать для приготовления бутербродов. Добавив при варке изюм или курагу, вы легко превратите продукт в изумительный десерт.
От вас не требуется каких-то особых навыков или затрат на приобретение специального оборудования. Пара кастрюль разных размеров и сито найдутся на любой кухне. Собственно, это все, что понадобится сыроделу-любителю для приготовления ценного домашнего продукта.
-
кефир 2 л
-
яйцо куриное 1 категории 1 шт.
-
сливочное масло 82,5% 100 г
-
сода пищевая 0,5 ч.л.
-
соль 1 ч.л.
Мы сознательно не указываем процент жирности кефира. В идеале данный показатель должен быть максимальным – от этого зависит нежность консистенции готового продукта. Но многих беспокоит высокая калорийность домашнего сыра. Снизить ее можно, взяв кефир низкой жирности и уменьшив количество масла до 50 г. Однако будьте готовы к тому, что сыр у вас получится суховатым. В салаты и вторые блюда он пойдет, а вот бутерброд может вас разочаровать. Впрочем, это можно исправить, сократив время термообработки до минимума.
Пошаговый рецепт
Поставьте кефир на паровую баню. Для этого возьмите большую кастрюлю и налейте в нее немного воды. Установите в нее вторую поменьше размеров так, чтобы ее дно не касалось зеркала жидкости. Дождитесь, пока он не разделится на сыворотку желто-зеленоватого оттенка и творожный сгусток. На это уйдет примерно 40 минут.
Сложите кусок марли в 4 слоя и застелите им сито или дуршлаг и установите его на емкость с высокими стенками. По диаметру она должна быть чуть меньше сита, а глубина больше его высоты раза в полтора. Главное, чтобы стекающая сыворотка и творог не касались друг друга.
Перелейте содержимое кастрюли на ткань, слегка отожмите и оставьте на полчаса в покое.
Верните творог обратно в кастрюлю и смешайте его с другими компонентами, перечисленными в рецептуре.
Запустите в действие паровую баню и прогревайте смесь в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Через некоторое время смесь станет однородной и примет вид плавленого сыра.
Запустите в действие паровую баню и прогревайте смесь в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Через некоторое время смесь станет однородной и примет вид плавленого сыра.Стеклянную, керамическую или эмалированную форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее сыр. Пластиковый контейнер не подойдет, так как контакт полимера и горячего продукта нежелателен.
Дайте сыру остыть до комнатной температуры и переставьте емкость в холодильник часа на полтора.
На сыворотке можно приготовить тесто для пирожков, домашнего хлеба или блинчиков.
Сыр из кефира и сметаны
Нежный, мягкий сыр с легкой кислинкой, приготовленный всего из двух ингредиентов, подойдет в качестве начинки для роллов, рулетов из тонкого армянского лаваша и традиционных бутербродов. Этот рецепт хорош тем, что он не занимает много времени.
-
кефир 3,2% 1 л
-
сметана от 25% 1 кг
Пошаговый рецепт
В посуду подходящего объема вылейте кефир. Туда же выложите сметану и смешайте компоненты лопаткой до однородного состояния.
Застелите дуршлаг куском лавсана, льняной салфеткой или марлей, сложенной в 10 слоев и установите его в глубокую миску (или кастрюлю).
Перелейте смесь кефира и сметаны на дуршлаг, заверните края ткани и плотно завяжите.
Поверх узелка поместите плоскую тарелку и поставьте на нее груз весом не менее 0,5 кг.
Отправьте конструкцию в холодильник на сутки (а лучше на 48 часов). Чтобы уберечь камеру от повышенной влажности, укройте сооружение полиэтиленовым пакетом.
Периодически заглядывайте в холодильник и сливайте отделившуюся сыворотку в отдельную миску или банку.
Как только сыворотка перестанет отделяться, достаньте сыр и снимите с него ткань. Переложите продукт на тарелку и накройте пищевой пленкой.
Готовый сыр можно сразу подавать к столу. Из указанного количества ингредиентов получится 1 кг продукта, так что в один прием его вы вряд ли съедите. Но он отлично хранится в холодильнике в течение нескольких дней.
Полезные советы
Несмотря на простоту рецептов приготовления сыра из кефира, есть несколько секретов, которыми пользуются опытные сыроделы:
- При соединении молока с кефиром и яйцами активность перемешивания смеси должна быть высокой.
- Если вы готовите сладкий сыр, сахар и мед добавляйте на стадии формирования продукта.
- Чтобы сохранить цвет и аромат зелени, добавляйте ее в нагретую сырную массу.
- Плавить сыр надо на водяной или паровой бане: если вы поставите кастрюлю с творожной массой на открытый огонь, ее будет трудно уберечь от пригорания.
Максимальный срок хранения домашнего сыра – неделя. Его можно увеличить, положив продукт в рассол.
