10 рецептов крем-чиз на сливках в домашних условиях
Общие сведения о продукте
Крем-чиз на сливках пользуется большой популярностью у кулинаров. Он быстро готовится, подходит для пропитки бисквитов, выравнивания многоярусных тортов, разбавления ягодных трайфлов. Рецепт подходит для повара среднего уровня, хотя и начинающие кулинары могут легко справиться с задачей, если будут тщательно соблюдать технологию. А она несложная и состоит из простейших операций – взбивания и смешивания. Для работы не требуется специальных приспособлений, кухонная посуда, силиконовая лопатка, бытовой миксер – вот все, что понадобится хозяйке для приготовления крема.
Даже самый опытный повар не сможет приготовить правильный крем-чиз, если в его распоряжении будут некачественные исходные продукты. Обращайте внимание на жирность сливок, срок годности основы – творожного сыра.
Содержание нутриентов, в % от суточной нормы:
- белки — 6,3
- жиры — 46,6
- углеводы – 6,1
- железо – 0,2
Классический крем-чиз на сливках
Крем, приготовленный по классическому рецепту, отлично держит форму, слегка солоноват, со сливочным послевкусием. Им наполняют песочные корзиночки и тарталетки, промазывают коржи и ягодные десерты. Для приготовления классического крем-чиза используют свежие сливки высокой жирности.
-
сыр сливочный 500 г
-
сливки жирностью от 33% 100 мл
-
сахарная пудра 80 гр
Количество пудры можно уменьшить до 40 г, а вместо сливочного сыра допускается использовать творожный либо творожно-сливочный. Все ингредиенты предварительно выдерживаем в холодильнике не менее 8-12 часов.
Пошаговая инструкция
Перекладываем сыр в миску и смешиваем его с сахарной пудрой.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Сначала работаем на низких оборотах, а через пару минут увеличиваем скорость вращения насадок до максимума.
Далее в них маленькими порциями добавляем пудру, перемешивая массу на средней скорости в течение 2-3 минут.
Постоянно взбивая основу, вводим в нее сыр порциями по 2 ст. л. за один раз.
В итоге получаем пышный нежный крем плотной текстуры и хорошей устойчивости.
Успех зависит не только от температуры компонентов: рабочие инструменты – миску, венчики – тоже надо охладить. Для этого их перед приготовлением крема помещают на полчаса в морозильную камеру.
Ягодный крем-чиз
Ягодный крем-чиз отменного вкуса отличается высокой стабильностью. Его можно использовать для украшения тортов, пирожных, кексов. Хорош он и в качестве прослойки коржей. Ягоды можно использовать разные, и не обязательно свежие. Из замороженных тоже получается отличное пюре.
-
сыр сливочный 200 г
-
сахарная пудра 50 г
-
замороженная вишня (без косточек) 150 г(вместо замороженных ягод можно использовать свежие)
-
сахарный песок 70 г
Пошаговая инструкция
Смешайте вишню с сахаром, прогрейте до мягкости и с помощью блендера измельчите смесь до состояния однородности. Если вы используете свежие ягоды, удалите косточки, засыпьте сахаром и сразу пюрируйте.
Поставьте кастрюльку с пюре на средний огонь и уваривайте его в течение 10 минут.
Протрите горячую массу через сито, накройте пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры. Затем отправьте пюре в холодильник на 3-4 часа.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до побеления. Скорость вращения насадок – высокая, длительность операции – 5-7 минут.
Добавьте в масло сыр и тщательно смешайте ингредиенты на средней скорости.
Выложите в сырно-масляную смесь охлажденное пюре, пудру и хорошо перемешайте.
Крем можно сразу использовать для украшения выпечки.
Крем-чиз для выравнивания
Торты обычно готовят к особым датам, поэтому к их внешнему виду предъявляют повышенные требования. Кондитерское изделие служит украшением стола, поэтому выглядеть оно должно опрятно и празднично. Особенно это касается многоярусных тортов. Поэтому после сборки и перед украшением их выравнивают стойкими смесями. Для этой цели идеально подходит крем-чиз.
-
творожный сыр 450 г
-
сливки 33% 120 мл
-
сахарная пудра 70 г
-
ванильный сахар 8 гПо желанию в список компонентов можно добавить пищевой краситель.
Пошаговая инструкция
В большую миску переложите предварительно охлажденный сыр и просейте в него через сито пудру. Сюда же добавьте ванильный сахар.
Миксером взбейте смесь. Работайте не менее 3 и не более 5 минут. Этого достаточно для придания содержимому миски однородной консистенции.
Влейте сливки и продолжайте взбивать еще некоторое время. Не затягивайте процесс, иначе они разделятся на крупинки масла и сыворотку.
Плотную кремовую массу переложите в кондитерский мешок и сразу приступайте к выравниванию торта.
К приготовлению выравнивающей массы приступайте после того, как испечете все коржи, и они остынут.
Крем-чиз для прослойки
Этот универсальный крем подходит для коржей любого типа – слоеных и вафельных, медовых и песочных. Вкус продукта можно разнообразить добавлением ванилина или шоколадных капель.
-
творожный сыр 380 г
-
сливки жирностью от 33% 200 г
-
сахар-песок 60 г
-
шоколад 120 г
Сахарный песок лучше заменить пудрой: крем готовится настолько быстро, что крупинки сахара не успевают раствориться. Текстура готового продукта становится грубее, исчезает характерная шелковистость.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Достаньте все ингредиенты из холодильника и разместите их в рабочей зоне – конечный результат зависит от быстроты действий повара, значит, все необходимое должно быть под рукой.
В чашу миксера вылейте сливки, добавьте туда сахар и сразу выложите сыр.
Погрузите насадки миксера в исходные продукты и взбивайте их до получения однородного состояния.
Шоколадную плитку поломайте на кусочки и поместите их в стеклянную тару и отправьте на водяную баню либо микроволновую печь. Если вы используете шоколадные капли, предварительно измельчать их не надо.
Введите в растопленный шоколад небольшое количество сырно-сливочной массы и взбивайте до полного соединения составляющих.
Выкладываем темную массу в основу и перемешиваем с помощью миксера.
У вас должен получиться ароматный и нежный крем. Приступайте к сборке торта.
Шоколадный крем-чиз на сливках
-
сливки не менее 33% жирности 200 г
-
творожный сыр 380 г
-
сахарная пудра 60 г
-
шоколад 150 г
Крем с шоколадным ароматом и вкусом идеально подходит для наполнения эклеров, прослойки тортов и украшения капкейков. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, украсив ягодами, кусочками фруктов или орехами.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Охладите сливки, творог и миску, в которой будете готовить крем.
Поместите в миску сыр, сливки и сахар согласно рецептуре.
Взбейте смесь миксером на средней скорости до полного смешивания компонентов. Делайте это быстро, и не допускайте появления масляных крупинок: если эта неприятность произойдет, вам придется покупать новые продукты и все начинать сначала.
Растопите шоколад на водяной бане. Можно воспользоваться микроволновкой. Если под рукой нет шоколада, его можно заменить какао-порошком. Чем больше вы его добавите, тем насыщеннее получится цвет и вкус крема. Перед добавлением какао в творожно-сливочную смесь соедините его с сахарной пудрой.
Смешайте шоколадную массу с небольшим количеством сливочно-творожного полуфабриката. Эту операцию можно также выполнить с помощью миксера, но подойдет и ручной венчик, так как компоненты легко соединяются.
Соедините оба состава и еще раз взбейте до однородности.
Шоколадное чудо готово к дальнейшему применению.
Крем-чиз на растительных сливках
Они прекрасно сочетаются с сыром маскарпоне, легко взбиваются, и что самое главное – при длительной обработке они становятся только гуще, никакое отмасливание вам не грозит. Растительные, в отличие от животных, дают не 150, а до 450 % объема.
-
сыр маскарпоне 350 г
-
кокосовые сливки 150 г
-
сахарная пудра 50 г
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Все компоненты переложите в миску и перемешайте вручную с помощью венчика.
Смесь отправьте на 15 минут в морозильную камеру.
Взбейте содержимое миски миксером. Работать можно на средних оборотах, но опытные повара утверждают, что растительные сливки хорошо переносят и высокоскоростную обработку.
Низкокалорийный крем получается гладким и глянцевым. Со временем он начинает подтаивать, поэтому использовать его надо сразу после приготовления.
Фисташковый крем-чиз на сливках
Хорош тем, что он отлично «уживается» со многими добавками. Благодаря этому каждый раз можно придавать крему новые оттенки. Один из наиболее удачных вариантов заключается в добавлении фисташковой пасты. Приготовив корзиночки или торт с «фирменным» кремом, вы, несомненно, получите десятки комплиментов от близких и гостей.
-
сыр сливочный 500 г
-
сливки 33%-ные 100 мл
-
сахарная пудра по вкусу
-
паста фисташковая 2 ст.л.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Выложите сыр, пасту и пудру в миску и тщательно перемешайте.
Сливки вылейте в чашу и взбейте миксером до появления устойчивых пиков.
Соедините обе массы и вручную, движениями снизу вверх аккуратно смешайте до однородности.
Крем будет готов для дальнейшего применение после 2-часовой выдержки в холодильнике.
Крем-чиз с желатином
Есть один ингредиент, способный усилить стойкость сливочно-творожного крема – это желатин. Продукт, приготовленный по этому рецепту можно использовать как начинку для выпечки. Годится он и на роль полноценного десерта.
-
сливочный сыр 300 г(Вместо сливочного сыра можно взять мелкозернистый творог жирностью не ниже 5%)
-
сливки 33% 250 г
-
желатин быстрорастворимый 10 г
-
вода теплая 50 мл
-
сахарная пудра 5 ст. л (примерно 75 г)
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Замочите желатин в теплой воде и дайте ему набухнуть. Через 20 минут подогрейте его до полного растворения крупинок.
Смешайте сливки с сыром до однородного состояния.
Введите в смесь пудру и взбейте массу до густоты.
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте загуститель в крем.
Используйте чиз в соответствии с целью приготовления, а затем отправьте готовое изделие (например, десерт, разложенный по креманкам и украшенный ягодами) в холодильник для застывания. Через несколько часов блюдо будет готово к употреблению.
На взбитых сливках в домашних условиях
Приготовленный по этому рецепту, отличается от подобных продуктов повышенным содержанием сливок и сахара. Безусловно, такие пропорции отразятся на калорийности крема в сторону увеличения. Но если вы решили отступить от строгих правил диетического питания, побалуйте себя этим безумно вкусным и нежным чизом.
Для этого рецепта подойдут деревенские сливки. Разбавьте их свежим молоком в пропорции 1:1,5 или 1:1 для доведения процента жирности до заданного уровня.
-
творожный сыр 40 г
-
сахарная пудра 120 г
-
сливки 35% 200 мл
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
С помощью кухонных весов отмерьте необходимое количество компонентов.
Просейте пудру через сито для удаления комочков, а сливки поставьте в морозилку на полчаса. Следите, чтобы они не замерзли: ваша задача – охладить до +2°С.
Охлажденную жидкую составляющую рецепта перелейте в чашу миксера или любую другую миску с высокими стенками.
Всыпьте за один прием всю пудру и аккуратно силиконовой лопаткой смешайте ее со сливками.
Добавьте в смесь сыр и начинайте работать миксером на минимальных оборотах.
Когда масса станет однородной, продолжайте взбивать на той же скорости еще 30 секунд.
У вас получился плотный и устойчивый крем универсального применения. Им можно выровнять многослойный торт, начинить заварные пирожные или украсить капкейк. Положите его в стеклянный широкий бокал поверх фруктового желе, и у вас получится красивый и вкусный десерт.
На белом шоколаде
По этому рецепту получается продукт с оригинальным вкусом, воздушный и стабильный. Его можно использовать для выравнивания, декора и сборки тортов, наполнения пирожных. Десерт, по вкусу напоминающий сливочное мороженое, понравится детям и взрослым.
Этой порции хватит на торт диаметром 180 мм. Обратите внимание: в рецептуре нет ни грамма сахара. Сладость крему придаст шоколад.
-
сливочный сыр 500 г
-
шоколад белый 220 г
-
сливки 33% и выше 400 г
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Перелейте сливки в кастрюльку и поставьте нагреваться (не доводите их до кипения). А тем временем натрите шоколад на терке.
После нагревания влейте их в стружку и перемешайте до полного растворения шоколада. Для ускорения процесса можете использовать погружной блендер.
Накройте ганаш пищевой пленкой в контакт, дайте ему остыть до комнатной температуры и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
Предварительно охлажденный сыр переложите в чашу и вбивайте его миксером в течение 2 минут до исчезновения комочков. Скорость вращения насадок должна быть ниже средней.
Влейте в сырную массу холодный ганаш и продолжайте взбивать до полного соединения компонентов.
В итоге у вас получится продукт, готовый к употреблению.
7 вопросов про крем-чиз
