Рецепты крем-чиза на масле в домашних условиях
Содержание нутриентов, в % от суточной нормы:
- Белки — 5,07
- Жиры – 62,55
- Углеводы – 17,88
- Витамин А, РЭ – 14,9
- Жирные кислоты мононенасыщенные – 32,7
Крем-чиз на масле – универсальный продукт, который с одинаковым успехом применяется для оформления тортов и самостоятельной подачи в качестве десертного блюда. Он быстро вытеснил из домашней кухни традиционные кремы на основе сметаны, сгущенки и молочного жира.
Главное отличие крем-чиза заключается в том, что базируется он на мягких сортах сыра – сливочном и творожном. Благодаря этому время приготовления тортов уменьшилось, а гарантия достижения положительного результата многократно возросла. Крем-чиз на сливочном масле получается всегда. Даже неопытные хозяйки могут смело браться за этот рецепт.
Уверяем вас: декоративные фигурки (цветы, забавные человечки, домики, виноградные лозы) будут уверенно держать форму и вызовут массу восхищения у ваших гостей. Что больше всего нравится кулинарам – это минимум правил, которые необходимо усвоить для достижения успеха.
Это важно знать до начала
На первый взгляд процесс приготовления крем-чиза не таит в себе никаких сложностей и заключается в простом смешивании компонентов. Тем не менее, первый опыт нередко заканчивается неудачей. Тому есть несколько причин:
- Неправильно подобранное исходное сырье. Основные ингредиенты должны иметь высокий процент жирности. В идеале для рецепта надо брать домашний продукт. Но можно обойтись и магазинным, если жира в нем будет не менее 82%. Сыр выбирайте тот, в котором массовая доля жира в сухом веществе составляет 60% и более.
- Не соблюден температурный режим для составляющих крема. Молочный жир должен быть комнатной температуры (но не выше 23°С), а сыр, наоборот, охлажденным.
- Неверно выбраны скорость и продолжительность взбивания. Именно на этом этапе многие кулинары допускают фатальные ошибки. Казалось бы, чем дольше работает миксер, тем пышнее получается масса. Однако в отношении крем-чиза это утверждение не работает. На самом деле долгая обработка смеси приводит к разжижению продукта.
Цель взбивания в данном случае заключается в тщательном смешивании ингредиентов за очень короткое время. Будьте осторожны со скоростью: если вы готовите крем-чиз впервые, начинайте работать с малых оборотов миксера. По мере приобретения опыта вы сами увидите, когда и на сколько можно повысить обороты насадок.
Классический крем-чиз на масле
Это универсальный крем, который одинаково хорошо подходит для выравнивания тортов и изготовления розочек, листочков и других мелких украшений. Он годится даже для отделки муссовых тортов и отлично переносит процесс заливки глазурью.
-
масло сливочное 120 г
-
сахарная пудра 100 г
-
сливочный сыр 350 г
-
ванилин на кончике ножа
Соотношение основных компонентов можно менять на свое усмотрение. Можно взять их в равных количествах, тогда плотность крема увеличится, и из него можно будет делать цветы и другие элементы декора торта. Допустима замена ванилина на лимонную цедру, но это уже будет немного другой крем-чиз.
Пошаговая инструкция
С помощью кухонных весов отмерьте ингредиенты. Масляный брикет разрежьте на кусочки оставьте на столе до размягчения. Сыр отправьте в холодильник – и держите его там до момента добавления к другим компонентам.
Переложите первый компонент в чашу, туда же просейте пудру и сразу добавьте ванилин. Установите на миксере низкую скорость и смешайте компоненты.
Перейдите на высокоскоростной режим и взбейте массу до пышности. В зависимости от характеристик прибора на эту операцию уходит 5-7 минут.
Достаньте из холодильника сыр и добавьте его в чашу и приступайте к получению однородной массы. Схема работы следующая: сначала смешайте масляно-сахарную составляющую с сыром на малой скорости, а потом на 1 минуту включите максимальную. Дольше взбивать крем не надо, иначе он расслоится.
На выходе у вас получится стабильный крем-чиз на масле. Если вы планируете использовать его для изготовления разноцветных декоративных элементов, разделите продукт на порции и в каждую добавьте соответствующий пищевой краситель.
В холодильной камере классический крем-чиз хранится 72 часа. Его можно замораживать – после оттаивания и кратковременного перемешивания продукт отлично восстанавливает свои первоначальные свойства.
Крем-чиз на масле и сгущенке
-
творожный, сливочный или творожно-сливочный сыр 250 г
-
масло сливочное от 82% жирности 100 г
-
вареная сгущенка 150-200 г
Количество сгущенки можно увеличить или уменьшить: таким образом можно регулировать насыщенность вкуса крема и содержание в нем углеводов.
Пошаговая инструкция
Все компоненты, указанные в рецептуре, достаньте из холодильника и дайте им нагреться естественным путем до комнатной температуры.
Взбейте жировую составляющую миксером на средних оборотах. Продукт должен посветлеть и увеличиться в объеме.
Снизьте скорость вращения насадок до минимума и вбейте в массу сыр.
Не меняя оборотов, в два-три приема добавьте в сырно-масляную смесь сгущенку, каждый раз тщательно смешивая компоненты.
Можно немного изменить порядок действий: сначала масляную составляющую соедините со сгущенкой, а потом добавляйте сыр. Результат будет тот же: в обоих случаях вы получите плотный, стабильный крем-чиз на масле с гладкой текстурой. Он не оседает и отлично держит форму.
Крем-чиз на масле с шоколадом
Согласитесь, что шоколадная нотка придает особую привлекательность и тортам, и пирожным. Так вот совсем не обязательно для этого сыпать какао в тесто. Добавьте шоколад в крем – так вы и вкусовые особенности коржей сохраните, и «гормон счастья» активизируете.
-
сливочное масло 82,5% 100 г
-
сахарная пудра 100 г
-
темный шоколад 100 г
-
творожный сыр 300 г
Вместо темного шоколада можно использовать молочный. Цвет крема будет менее насыщенным, но по вкусу и качеству оба варианта равноценны.
Пошаговая инструкция
Основной источник жира размягчаем в естественных условиях: для этого его надо порезать на кусочки и некоторое время выдержать вне холодильника.
Плитку шоколада отправляем в микроволновку и держим там, пока она полностью не растопится. Если такого прибора под рукой нет, можно обойтись водяной баней: дно кастрюли застелите сложенной в несколько раз салфеткой и налейте туда воду. Поставьте на нее емкость с шоколадом и отправьте конструкцию на плиту. Доведите воду до кипения и продолжайте держать на огне, пока шоколад не превратится в жидкую массу. Остудите ее до комнатной Шаг 1. Основной источник жира размягчаем в естественных условиях: для этого его надо порезать на кусочки и некоторое время выдержать вне холодильника. Шаг 2. Плитку шоколада отправляем в микроволновку и держим там, пока она полностью не растопится. Если такого прибора под рукой нет, можно обойтись водяной баней: дно кастрюли застелите сложенной в несколько раз салфеткой и налейте туда воду. Поставьте на нее емкость с шоколадом и отправьте конструкцию на плиту. Доведите воду до кипения и продолжайте держать на огне, пока шоколад не превратится в жидкую массу. Остудите ее до комнатной температуры и переходите к следующему этапу.
Теперь возьмите чашу миксера и переложите в нее все ингредиенты кроме сыра. Постепенно увеличивая обороты миксера от минимума к максимуму, взбейте смесь. Продолжительность процедуры – 5 минут. В итоге у вас должна получиться однородная масса, пышная, гладкая и без комочков.
Введите в воздушную смесь сыр и смешайте компоненты до однородности. Скорость вращения насадок должна быть ниже среднего. Как только все компоненты соединились, сразу выключайте миксер. Имейте в виду: даже одна лишняя минута работы миксера может привести крем в полную непригодность.
Готовый шоколадный крем-чиз на сливочном масле можно сразу использовать по назначению.
Крем-чиз с творожным сыром и маслом
Набор компонентов в этой рецептуре похож на классический вариант. Однако по вкусу они отличаются – ведь сливочный и творожный сыры готовятся из разного сырья. Если для изготовления первого используются только сливки, второй делают из молока. Тем не менее, крем из творожного сыра по качеству не уступает классическому, и работать с ним так же легко.
-
творожный сыр 0,5 кг
-
сахарная пудра 4 ст. л. (примерно 60 грамм)
-
масло сливочное высшего сорта 100 г
-
ванильный экстракт/ванилин 2 ч.л./ щепотка
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Сыр охладите, масляный компонент разделите на кусочки и доведите до комнатной температуры.
Выложите сыр в подходящую емкость и взбейте его миксером в течение 3 минут. У вас должна получиться однородная пастообразная воздушная масса.
Переложите в миску размягченные масляные кубики и снова включите миксер. Пусть он поработает еще пару минут. На протяжении процесса периодически снимайте лопаткой массу со стенок чаши и возвращайте ее в зону действия насадок. Как только смесь станет однородной и побелеет, выключайте прибор.
Добавьте ванильный экстракт и начинайте вводить сахарную пудру небольшими порциями. Перемешивайте крем на минимальных оборотах и не забывайте снимать массу со стенок посуды.
Переведите прибор на максимальную скорость и поработайте в таком режиме в течение 10-20 секунд.
В результате перечисленных манипуляций у вас должен получиться крем, готовый к немедленному употреблению – нежный, воздушный и стабильный.
Крем-чиз с белым шоколадом и маслом
Крем на белом шоколаде можно подавать как десерт – с фруктами или ягодами. Он отличается тонким ненавязчивым вкусом и нежной текстурой. Годится он и для сборки тортов в качестве пропитки, а также для выравнивания кондитерских изделий.
-
творожный сыр 340 г
-
сливочное масло 82,5% 170 г
-
белый шоколад 225 г
Обратите внимание: в составе качественного белого шоколада не должно быть растительных жиров кроме масла какао. И еще один немаловажный момент: откажитесь от пористого и содержащего разные наполнители продукта.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Дайте маслу постоять на столе до размягчения. Для ускорения процесса разделите его на небольшие кусочки.
Разломайте шоколадные плитки на кусочки и растопите его на водяной бане. Если у вас на кухне стоит микроволновка, можете воспользоваться ей. Положите кусочки шоколада в керамическую чашку, установите режим «Разморозка» и отправьте посуду в камеру. Время растапливания – 20 секунд. Выньте чашку и оставьте ее для остывания до комнатной температуры.
Пока шоколад остывает, займитесь сыром. Выложите его в миску и взбейте миксером до пышности.
Не выключая прибор, вылейте в сыр шоколад и добавьте туда же размягченные масляные кусочки.
Доведите массу до полной однородности и гладкости.
Можете приступать к дальнейшей работе – ваш крем готов.
Условия хранения
Срок годности у крем-чиза, как и у прочих молочных продуктов, невелик – его можно хранить в холодильнике всего 1,5 суток (36 часов). При этом температура в камере должна быть стабильной.
На срок годности большое влияние оказывает тара, в которой находится продукт. Например, контакт с металлом сильно укорачивает время хранения. Лучше всего крем чувствует себя в стеклянном или керамическом контейнере.
Постарайтесь обеспечить максимальную герметичность тары. И объем ее должен соответствовать количеству продукта: чем больше в посуде свободного места, тем быстрее крем подсохнет и потеряет эластичность. Если вы не хотите остатки крема перекладывать в другую тару, накройте массу пленкой в контакт.
Герметичность контейнера важна не только для предотвращения дегидратации чиза. Дело в том, что он легко впитывает посторонние запахи.
Торт, оформленный чизом, можно хранить не дольше трех суток при температуре до +6°С. Желательно переложить его в заводскую упаковку – она довольно плотно закрывается.
Признаки порчи крем-чиза:
- изменение цвета или запаха;
- появление темных пятен на поверхности;
- изменение текстуры (появилась зернистость) и т.д.
При появлении любого отклонения внешних и вкусовых параметров от нормы немедленно выбрасывайте крем; употреблять его в таком виде опасно для здоровья.
