10 рецептов крем-чиза для торта в домашних условиях

Масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.

Приготовьте емкость и выложите в нее все ингредиенты за один прием.

Сначала смешайте продукты миксером на малых оборотах, а затем скорость увеличьте и взбивайте массу в течение 6-7 минут.

Отправьте готовый крем в холодильник как минимум на полчаса. Чтобы верхний слой массы не подсыхал, накройте ее пищевой пленкой «в контакт», плотно прижав ее к поверхности продукта. Крем можно сразу переложить в кондитерский мешок и плотно его закрыть.

Приготовьте дуршлаг, марлю. Если упаковка с кефиром открыта, вам понадобится пакет с герметичной застежкой.

Перелейте кефир в пакет, максимально выпустите из него воздух и застегните. Если вы купили кисломолочный продукт в мягкой полимерной упаковке, пропустите этот шаг.

Отправьте кефир в морозильную камеру и оставьте его там до полного замерзания. Лучше всего это сделать с вечера – за ночь исходный продукт гарантированно превратится в кусок льда.

Застелите дуршлаг марлей, сложенной в 2-3 слоя и установите его на кастрюлю.

Достаньте кефир из морозилки, освободите его от упаковки и выложите на марлю. Пусть он тает при комнатной температуре.

По мере размораживания кефира в кастрюлю начнет стекать сыворотка. Время таяния льда зависит от температуры воздуха в помещении.

Как только вся жидкость стечет, а на марле останется творожок, соберите концы марли вокруг оставшейся массы и аккуратно отожмите узелок. По окончании процесса у вас получится 380 г мягкого продукта и 700 мл сыворотки. Безвозвратные потери составят 420 г.

Сметану выложите в полотняный мешочек. Его можно сшить и из марли, сложенной в несколько слоев. Завяжите горловину шнурком и подвесьте над миской для удаления лишней жидкости. Если вам не нравится швейное дело, просто застелите марлей сито, вылейте на нее сметану, а потом аккуратно соберите края ткани и стяните их веревочкой. Конструкцию закутайте в большой полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник или другое прохладное место. Глубокой осенью или ранней весной можно воспользоваться лоджией.

Через несколько часов содержимое мешочка выложите в емкость, добавьте туда сахар и ванилин и взбейте смесь миксером до мягких пиков. Скорость вращения насадок – высокая, продолжительность операции – 2-3 минуты.

Переведите миксер на низкий скоростной режим и, продолжая взбивать, добавляйте в массу творожный сыр небольшими порциями. Главная задача на этом этапе – смешать ингредиенты до однородного состояния. Процедуру не затягивайте: чем дольше она длится, тем выше риск получить жидкую или расслоившуюся субстанцию, не пригодную для применения в кондитерских целях.

Переложите готовый продукт в подходящую емкость и отправьте в холодильник.

Перед приготовлением сливки охладите. Они хотя бы ночь должны простоять в холодильной камере.

Перелейте их в миску и взбейте до пышной пены, постепенно увеличивая скорость вращения насадок миксера. Не перестарайтесь, иначе сливки превратятся в крупицы масла, плавающие в сыворотке.

Добавьте в сливки всю порцию сгущенки и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

В последнюю очередь отправьте в миску творожный сыр и тщательно перемешайте продукты до однородного состояния. Если на этом этапе вы используете миксер, установите число оборотов на самый минимум.

Перед употреблением готовый продукт поставьте в холодильник на 1 час.

Масло заранее достаньте из холодильника и подержите в тепле до размягчения.

Творог с помощью блендера взбейте до однородного пастообразного состояния.

Размягченное масло поместите в емкость, добавьте туда сахарную пудру и ванильный сахар. Миксером взбейте смесь до пышности.

Продолжая взбивать масляно-сахарную смесь, постепенно добавляйте в нее творог. На это у вас уйдет 6-7 минут.

Охладите пасту и приступайте к работе с ним.

Сначала подготовьте ингредиенты: масло заранее достаньте из холодильника, пудру просейте через мелкое сито. Сливочный сыр, наоборот, держите в холодном месте до момента использования.

Положите масло в удобную емкость (лучше – с высокими стенками, чтобы при взбивании кусочки смеси не разлетались по кухне) и взбивайте его миксером, постепенно добавляя пудру. Смесь взбивайте до полного растворения сахара. Через несколько минут масса станет пышной и однородной.

Достаньте сыр из холодильной камеры и добавьте его к смеси сахара и масла.

Переведите миксер на максимальные обороты и взбейте содержимое емкости в течение 1 минуты. Ваша задача – быстро смешать ингредиенты до однородного состояния, не допуская появления воздушных пузырьков.

Сразу приступайте к выравниванию торта. Учтите, что заготовка должна быть холодной, а крем – комнатной температуры. Наносить его надо в два приема: сначала торт обмажьте тонким слоем и отправьте его на час в холодильник. Затем с помощью скребка и палетки выполните финишную отделку. Декорировать торт можно после двухчасовой выдержки в холодильнике.

Растопите шоколад на водяной бане. Эту операцию выполняйте предельно аккуратно, не допуская перегрева продукта. Максимально допустимая температура разогрева – 45°С. При дальнейшем нагревании шоколад свернется и станет непригодным для использования в рецепте. Можно вместо водяной бани воспользоваться микроволновкой, прерывая нагрев через каждые 10 секунд для перемешивания и контроля за состоянием шоколада.

Охладите растопленный шоколад до комнатной температуры.

Возьмите чашу, переложите в нее холодные сливки, сахарную пудру и творожный сыр. Включите миксер, и на высоких оборотах взбейте смесь до однородности и загустения.

Отложите 3-4 столовые ложки смеси и с помощью миксера тщательно смешайте их с шоколадом.

Соедините обе массы и взбейте до однородного состояния. Проверьте. Держит ли он форму, если нет – продолжите взбивание.

Готовый продукт можно сразу использовать по назначению без выдержки в холодильнике.

Отцедите рикотту, уложив ее на сито, застеленное марлей. Лишняя жидкость существенно снизит устойчивость готового крема.

Освобожденную от лишней жидкости рикотту поместите в чашу, добавьте к ней пудру и взбейте миксером на малых оборотах.

Сливки и миску, приготовленную для их взбивания, охладите. Работать начинайте на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее до максимума. Через 6-7 минут, когда сливки будут держать форму, отключите прибор.

Соедините рикотту и сливки и продолжаете взбивать до превращения массы в густой крем однородной текстуры.

Готовый наполнитель используйте для прослойки коржей, украшения открытых пирогов, в качестве дополнения к фруктовым и ягодным десертам.

Накануне приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло и оставьте его на столе в кухне на ночь. Утром взбейте его добела, постепенно добавляя в него пудру, ликер и лимонную цедру. Эту операцию можно выполнить при помощи венчика, но гораздо быстрее с задачей справится миксер: ему для этого понадобится не более 7 минут.

Достаньте из холодильника маскарпоне и разомните его прямо в упаковке – ложкой или вилкой.

В несколько приемов добавьте сыр к взбитой масляно-сахарной смеси, одновременно взбивая смесь на низких оборотах. Продолжайте работать миксером в этом же режиме еще пару минут.

Массу выложите в удобную тару и приступайте к оформлению полностью остывшего торта.

Достаньте из холодильника сыр и масло и дайте им согреться до комнатной температуры.

Шоколад и масло какао поместите в сотейник с толстым дном и на медленном огне, постоянно помешивая, растопите их. Как только масса достигнет 45°С, перелейте ее в чистую сухую посуду. Оставлять в сотейнике растопленный шоколад нельзя: из-за большой инерционности толстостенной посуды есть опасность перегрева массы с ее последующим свертыванием.

Охладите жидкий шоколад до рабочей температуры в 30-32°С и добавьте в него размягченное сливочное масло. Соедините ингредиенты с помощью венчика или миксера, настроенного на низкие обороты.

В масляно-шоколадную смесь добавьте сыр. Установите насадку «весло» и на небольшой скорости перемешайте массу до объединения компонентов. Сразу приступайте к работе.