Как есть сыр тофу, из чего его делают и чем он полезен
В перечень диетических продуктов, которые обладают уникальными полезными свойствами и подходят для тех, кто не употребляет еду животного происхождения, входит сыр тофу. Его готовят из соевого молока, которое проходит термическую обработку и сквашивание. В результате получается продукт, который одних приводит в восторг, а у других вызывает недоумение, но равнодушными точно никого не оставляет. В чем же секрет тофу, родиной которого является Китай, и который по праву считается одним из самых необычных сыров?
Описание сыра Тофу
Соевое молоко, из которого готовят тофу, во многих восточных странах называют эликсиром молодости. Поэтому продукты на его основе пользуются повышенным спросом. Тофу не исключение, хотя этот сыр практически безвкусен. Однако у него есть уникальная особенность: при контакте с другими продуктами тофу буквально пропитывается их вкусом. Поэтому он может быть сладким, соленым, острым или пряным.
Технология приготовления тофу такая же, как и сыров из молока животного происхождения. Само же соевое молоко делают из бобов путем их вываривания. Затем в молочко добавляют коагулянты, что приводит к сквашиванию продукта. В результате получается соевый творог – основа для тофу. Сам тофу может быть достаточно мягким или плотным – все зависит от того, как долго он находится под гнетом, и сколько сыворотки из него удалено.
Готовый продукт имеет молочно-кремовый оттенок, он практически без запаха и пресный на вкус, если в него не добавляют специи, зелень и другие компоненты. В этом особенность классического тофу, который прекрасно сочетается и с овощами, и с рыбой, и с мясом, может использоваться для выпечки и десертов. Это решает проблему, с чем и как есть тофу, открывая неограниченные возможности для кулинарных экспериментов.
Как есть Тофу
Классический тофу – прекрасная основа для различных блюд, но этот сыр можно употреблять как самостоятельную закуску. Особой популярностью пользуется жареный тофу, который подают с зеленью и овощами. Для этих целей подходит плотный, хорошо спрессованный продукт, который можно нарезать кубиками и затем термически обработать. Плотный тофу не только жарят, но и запекают, а вот мягкие сорта часто добавляют в супы, лапшу, салаты.
Особая разновидность тофу – шелковистый, который имеет самую нежную консистенцию. На его основе готовят крем-супы, соусы и подливы. С таким тофу можно сделать вкусные и полезные бутерброды, роллы, различные закуски. Шелковистый тофу – прекрасная основа для начинки в выпечке и незаменимый ингредиент для крема, который можно использовать в десертах.
Тофу входит в состав некоторых видов пиццы, им заправляют картофель фри, используют в качестве альтернативы сметане и йогуртам. Без предварительной термической обработки его обычно едят с кашами, яйцами, сладким перцем, грибами, морепродуктами. В качестве добавки, которая меняет вкусовые качества тофу, можно использовать лимонный сок, соевый соус, любые специи, травы, орехи. Сыр неплохо сочетается с фруктами, джемами и даже с шоколадом. Если вы все еще раздумываете над тем, с чем едят тофу, смело экспериментируйте. Так вы сможете найти свое идеальное сочетание и откроете новые варианты употребления этого универсального продукта.
Как выбирать и хранить
Тофу хорош в свежем виде, поэтому после приготовления этого соевого деликатеса употребить в пищу его рекомендуется в течение нескольких суток. Правда, знатоки тофу знают несколько секретов, позволяющих продлить «жизнь» продукту без потери его свойств. Если вы приготовили сыр тофу, но пока не определились, как его есть и с чем, можно на время отложить эксперимент. Достаточно поместить сыр в пластиковый либо стеклянный контейнер с водой, плотно закрыть и отправить в холодильник. Воду следует менять ежедневно, и при соблюдении этого условия тофу сохранит свою свежесть в течение 4-5 суток.
Еще один способ сохранить тофу – отправить его в морозильную камеру. В этом случае продукт будет пригоден к употреблению в течение месяца. Для этого тофу следует нарезать небольшими пластинами толщиной до 2 см, каждая из которых замораживается отдельно. Затем кусочки следует сложить в пластиковый пакет и снова отправить в морозилку. Особенность тофу после размораживания в том, что он становится пористым, слоистым. Это особенно ценят гурманы, которые уже определились, как есть сыр тофу и с чем. Они пропитывают его различными соусами, что придает блюдам, в состав которого входит тофу, неповторимый вкус.
Выбирать тофу в магазине стоит по нескольким показателям. Цвет у такого продукта должен быть белоснежным, а запах – приятным, не прелым и не прогорклым. Если вам попался желтоватый либо серый тофу, это означает либо нарушение технологии его изготовления, либо превышение допустимых сроков хранения. У тофу нейтральный вкус, если в нем нет никаких добавок. Поэтому если сыр отдает кислинкой, от покупки стоит отказаться.
Перед тем как покупать тофу, обратите внимание на состав продукта. Для коагуляции производители используют три компонента – сульфат и хлорид кальция, а также хлористый магний. Если в составе есть другие химические добавки, не стоит рисковать. Фермерский тофу может готовиться с добавлением лимонного сока, что придает ему легкую кислинку. Поэтому обязательно уточните у продавца, какой коагулянт он использовал для сквашивания соевого молока.
У тофу с различными добавками, в том числе специями, зеленью, сахаром и солью, будет соответствующий вкус и может быть изменен цвет. В этом случае нужно проявить бдительность, так как с помощью дополнительных компонентов производители могут маскировать различным недостатки продукта. Если вы не слишком доверяете производителю и сомневаетесь в качестве такого тофу, брать его не следует.
Сочетание с другими продуктами
Как и с чем есть популярный сыр тофу, если вы не планируете добавлять его в другие блюда? Этот вопрос часто задают те, кто только начинает знакомиться с продуктом и пытается понять, стоит ли его включать в свой рацион. В этом отношении с тофу проблем возникнуть не должно, он универсален и идеален для экспериментов. Главное, найти свое вкусовое сочетание и подобрать наиболее удачные ингредиенты.
Начать стоит с самых простых продуктов – хлеба, зелени и специй. Из этих компонентов можно соорудить очень вкусный и питательный вегетарианский бутерброд, а затем определить, соответствует ли такая комбинация вашим ожиданиям. Как еще есть тофу и с чем? Конечно же, с овощами, такое сочетание позволяет получить максимум витаминов и белка, которым богат сыр. Отлично подойдут как любые салаты, заправленные растительным маслом, так и отдельные овощи – сладкий перец, огурцы, помидоры. Овощи, можно брать и консервированные, они подчеркнут нежность и изысканность тофу. Ради эксперимента можно попробовать этот соевый деликатес вместе с квашеной капустой – такое сочетание будет наверняка непривычным, но, возможно, именно для вас это и будет ответом на вопрос, как едят тофу и с чем. Некоторые гурманы едят тофу с мочеными фруктами – яблоками и арбузами, считая такой вариант достаточно пикантным и оригинальным.
Любые злаки и бобовые – еще одно прекрасное дополнение к тофу. Они содержат большое количество клетчатки, которая в сочетании с белком является основой здорового питания. Поэтому если вы не знаете, как есть тофу, добавляйте его к кашам, спарже и фасоли. Самый простой вариант – употреблять этот сыр с зеленым консервированным горошком. Это легкий и доступный вариант завтрака либо перекуса, который позволяет поддерживать высокую работоспособность организма. К слову, завтрак из тофу с вареными либо жареными яйцами – еще один универсальный рецепт, который не занимает много времени и всегда дает отличный результат.
Тофу прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, которые напитывают его своим вкусом. Его можно есть с любыми видами мяса, в том числе соевого. Жареные грибы и нежный тофу – еще одно оригинальное сочетание, которое непременно стоит попробовать. Знатоки утверждают, что получается очень сытное и при этом низкокалорийное блюдо, которое довольно легко усваивается организмом. Можно использовать отварные и маринованные грибы, а также грибную солянку с овощами.
Что касается десертов, то тофу с джемом или с шоколадом – отличный вариант для тех, кто хочет побаловать себя чем-то вкусным. Если вы сомневаетесь, как и с чем есть тофу, или же перепробовали различные комбинации, стоит добавить к нему любые орешки. Сладкие либо соленые, они в полной мере раскроют нежный вкус продукта, подчеркнуть его изысканность. Ну и, конечно же, задаваясь вопросом, как же и с чем есть сыр тофу, стоит добавить к нему фрукты. Наиболее оригинальные по вкусу сочетания получаются со свежими манго, дыней и арбузом, со сливой, апельсинами и лимонами.
Польза и вред
Каждый человек нуждается в определенном наборе полезных микро- и макроэлементов, которые обеспечивают правильную и сбалансированную работу всего организма. Одним из универсальных продуктов в этом отношении является тофу, в состав которого входят кальций, марганец, медь, селен, железо, калий и магний, а также большое количество витаминов группы В. Однако польза тофу в огромном содержании белка растительного происхождения. Те, кто придерживается здорового питания, обычно используют сыр как самодостаточную закуску, в 100 граммах которой содержится не менее 8 граммов белка. А еще тофу – это клетчатка, это клетчатка, биотин и филлохинон и фитоэстрогены, которые очень важны для женщин репродуктивного возраста.
Тофу считается низкокалорийным продуктом, но при этом он дает быстрое чувство насыщения. Поэтому подойдет практически любому человеку, который хочет избавиться от лишнего веса. Польза тофу в том, что включение его в ежедневный рацион помогает набирать мышечную массу тем, кто увлекается спортом.
Пытаясь понять, чем полезен тофу, многие люди на личном опыте убеждаются, что у них при регулярном употреблении в пищу этого продукта довольно скоро исчезают проблемы с ногтями и волосами. При этом внутри человека происходят невидимые процессы, которые приводят к укреплению костей и улучшению состояния зубов. Тофу не содержит лактозу, так что блюда на его незаменимы для людей, не переносящих молоко животного происхождения. Плюс он идеально подходит тем, кто страдает сахарным диабетом или же хочет снизить уровень холестерина в крови.
В целом соевые продукты хорошо усваиваются и не причиняют вред его здоровью за счет негативного воздействия на жизненно важные органы. Поэтому сравнивая, каковы польза и вред тофу, все без исключения приходят к выводу, что этот продукт обязан быть в рационе каждого человека. Особенно в зрелом возрасте, когда и эндокринной, и иммунной, и репродуктивной системе нужна дополнительная поддержка.
Однако тофу может причинить вред тем, у кого есть непереносимость соевых продуктов. Поэтому если вы не уверены в ответной реакции, никогда не пробовали этот сыр и не знаете, как есть тофу и с чем, ограничьтесь небольшим кусочком и понаблюдайте за своим состоянием. Признаком того, что тофу не стоит включать в рацион, являются зуд, кожные высыпания, слезящиеся глаза, а иногда даже и насморк – так проявляется аллергия на некоторые вещества, содержащиеся в сыре. Если вы столкнулись с чем-то подобным, но продолжаете употреблять тофу, последствия могут быть более серьезными, вплоть до отека Квинке.
Также нужно учитывать, что в состав тофу входят изофлавоны, задача которых – укрепление костной и мышечной системы, а также вывод свободных радикалов, ускоряющих процессы старения. Но при взаимодействии с некоторыми лекарственными препаратами изофлавоны могут спровоцировать различные заболевания, включая онкологию.
