Как правильно есть камамбер

Мир сыров насчитывает более 2000 видов, но именно мягкий сыр камамбер с белой плесенью стал культовым символом французской гастрономии. Сыр камамбер — это изысканный деликатес, который пользуется огромной популярностью у гурманов. Этот мягкий сыр с тонкой корочкой из белой плесени славится своим нежным сливочным вкусом с тонкими ореховыми и фруктовыми нотками. Однако, чтобы насладиться камамбером в полной мере, нужно знать, как и с чем есть сыр камамбер, с какими продуктами и напитками он сочетается и как подается на стол.

Его подача требует соблюдения этикета, ведь важно не только подчеркнуть уникальный вкус сыра, но и гармонично сочетать его с остальными блюдами.

Сыр камамбер: история и особенности

Камамбер – это мягкий сыр, который имеет плотную корочку, а внутри содержит мягкую эластичную субстанцию, напоминающую заварной крем. На любом фото можно заметить, что сыр имеет круглую форму, а его поверхность покрыта налетом белой плесени. Корочка является съедобной, но при этом она достаточно твердая. Небольшие головки этого сыра c диаметром чуть больше 10 см можно жарить в панировке, не опасаясь, что мягкая сырная масса попадет на сковороду.

В состав камамбера входит коровье молоко, а также закваска, сычужный фермент, штамм белой плесени и соль. Другие добавки при его изготовлении не используются. Уникальной является технология производства сыра, который в итоге имеет очень нежный вкус и терпкий запах. Продукт имеет высокую жирность, его пищевая ценность составляет более 300 калорий. Чем же полезен камамбер с белой плесенью? Этот в своем роде уникальный сыр, обладающий полезными свойствами за счет высокого содержания белка – не менее 20 граммов на 100 граммов продукта. Конечно, пахнуть он будет специфически, но гурманы и в этом видят свои преимущества. А при правильной подаче за счет специально подобранных фруктов и вина, подчеркивающих его вкус, сыр может стать по-настоящему королевской закуской.

История сыра, который внутри жидкий, а снаружи плотный и не слишком привлекательный, началась несколько столетий назад. Существует легенда, что в конце 18 века в небольшую французскую деревню Камамбер пришел монах и попросился на постой к местной крестьянке. Так как денег у него не было, он честно помогал женщине по хозяйству и даже поделился с ней секретом приготовления необычного сыра. Девушку звали Мари Ардель, и вскоре она стала изготавливать диковинный сыр и продавать его в ближайшем городке. Продукт оказался настолько вкусным, что к ней выстраивались очереди, а маленькие сырные кругляшки, которые в честь названия деревни окрестили камамбером, раскупались моментально.

Промышленное производство камамбера с белой плесенью, мягкой текстурой и изысканным вкусом началось лишь в конце 19 века. Тогда же была придумана специальная деревянная коробка для созревания камамбера и его последующей транспортировки. А имя человека, благодаря которому мягкий сыр с белой плесенью, обладающий удивительным вкусом, стал достоянием всего мира, в 1928 увековечили на центральной площади того самого французского городка Вимутье. Именно его жители первыми смогли насладиться изысканным продуктом.

Искусство подачи и употребления камамбера: правила для настоящих гурманов

При виде камамбера многие задаются вопросом – а что это такое? Действительно, сыр внешне напоминает кремовый торт, который нарезан порционными кусочками шириной в 3-4 сантиметра. Это не просто дань этикету, но и вопрос практичности, потому что мягкая текучая сердцевина не позволяет нарезать этот деликатес тонкими ломтиками.

Второе правило гласит, что камамбер ни в коем случае нельзя подавать на стол в холодном виде, потому что та самая текучесть, из-за которой так ценится этот продукт, будет утрачена. Но искусственно разогревать камамбер тоже не следует, так как он утратит нежность вкуса. Что же делать в такой ситуации? Оставить сыр на 30-40 минут в теплом помещении, чтобы он согрелся, и только потом подавать гостям. Можно поступить по-другому – нарезать камамбер и поставить на стол до прихода гостей, чтобы он успел согреться.

Сырная корочка ни в коем случае не срезается с продукта, так как она и является важной частью деликатеса. Именно он придает лакомству особые вкусовые качества. К тому же налет обладает целебными свойствами и способствует улучшению пищеварения.

Если вы не знаете, как едят классический камамбер, не стоит экспериментировать. Просто возьмите чайную ложку и понемногу зачерпывайте жидкую массу. Ее можно намазывать на хлеб или дольки фруктов, но вот вымакивать сдобой содержимое тарелки не рекомендуется. Считается особым шиком, если во время лакомства этим деликатесом ни одной капельки кремообразной массы не остается на посуде. Но такое возможно лишь при правильной нарезке и подаче закуски.

Что делать с корочкой, когда вы съели всю сердцевину? Обычно ее аккуратно разрезают ножом и при помощи вилки отправляют в рот. Иногда остатки камамбера используют для приготовления бутербродов, которыми закусывают различные напитки. Поэтому по правилам этикета при подаче этого деликатеса на столе у каждого из гостей должны быть вилка и ложка. Также используется нож со специальной лопаточкой на конце, с помощью которого сперва нарезают продукт, а потом раскладывают его по тарелкам. Иногда вместо ножа для раскладывания используют специальную вилку с двумя зубцами.

Вино под этот сыр выбирается очень тщательно, потому что при несовместимости можно испортить вкусовые свойства обоих продуктов. Можно запивать этот изысканный деликатес сухим шампанским, белыми полусладкими винами и некоторыми сортами красных вин с небольшим содержанием сахара.

C чем едят сыр камамбер с белой плесенью

Если вы не решили, как есть камамбер, то просто нарежьте его, выдержите продукт в тепле, а затем употребляйте как самостоятельную закуску к сладким и полусладким винам, а также как дополнение к кофе. Французы часто используют камамбер вместо сливок или молока при приготовлении этого напитка – опускают кусочек сыра на дно чашки, а затем наливают в нее крепкий эспрессо.

Если кроме камамбера вы планируете поставить на стол другие закуски, то лучше отдать предпочтение фруктам, ягодам и орехам. Также сыр хорошо сочетается со свежими овощами – помидорами, красным сладким перцем. Некоторые предпочитают этот сыр в дуэте с жареными или маринованными грибами, другие поливают кусочки камамбера медом, добавляют к нему свежий инжир или любое варенье с легкой кислинкой. Считается, что такое сочетание продуктов оптимально раскрывает вкус сырного лакомства и позволяет насладиться им в полной мере. Универсальных рекомендаций о том, какой из этих вариантов будет правильным, не существует. Каждый сам решает, как правильно есть сыр камамбер. 

Примечательно, что нескольких ломтиков этого продукта вполне достаточно, чтобы организовать плотный ужин или завтрак. Камамбер сам по себе очень сытный и питательный, а в сочетании с фруктами или сладостями быстро утоляет голод, создавая ощущение полноценной и довольно плотной трапезы. Зная эту особенность деликатеса, гурманы дополняют его несколькими фруктовыми дольками, парой орешков и бокалом хорошего вина.

Фондю в духовке

Пожалуй, это наиболее популярный рецепт для тех, кто не знает, как же есть камамбер, но не хочет обременять себя кулинарными экспериментами. Чтобы приготовить фондю, достаточно нарезать багет кружочками, посыпать их специями (идеальный вариант – использовать травы Прованса), а затем выложить хлеб по периметру формы для запекания. Внутрь помещается головка сыра, после чего вся конструкция отправляется в духовку на 5-7 минут.

Камамбер отличается жирностью и при этом отлично плавится. В итоге вы получите быстрый вариант фондю, в которое не нужно даже макать багет – при запекании сыр расплавится и пропитает кусочки белого хлеба. Это – отличный сытный перекус, на приготовление которого уйдет не более 10 минут.

Жареный камамбер

Если вы раздумываете над тем, как же все-таки есть камамбер, имеете достаточно свободного времени и готовы к кулинарным экспериментам, стоит пожарить этот роскошный сыр. Но сделать это нужно с использованием панировки и льезона – специальной смеси из яиц, молока, воды.

Камамбер следует нарезать порционно небольшими кусочками, затем смочить водой и обвалять в муке, потом – в льезоне и в панировке, и только после этого отправить на сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Пока камамбер плавится внутри кокона, а снаружи обзаводится аппетитной корочкой, можно приготовить сладкий брусничный соус с апельсиновой цедрой, имбирем и изюмом – он станет идеальным дополнением блюда. Для этого пригоршню брусники нужно растереть с чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками апельсинового сока, половинку чайной ложки винного уксуса и немного изюма. Смесь необходимо довести до кипения на маленьком огне, а затем добавить щепотку тертого имбиря и столько же апельсиновой цедры, а также корицу на кончике ножа. Этим соусом следует полить кусочки камамбера перед подачей на стол.

Жареный сыр рекомендуется выкладывать на салатные листья, предварительно сбрызнутые смесью из растительного масла и винного уксуса.

Этот рецепт универсален, его можно использовать как в повседневной жизни, так и в особо торжественных случаях, если вы ждете гостей. Его по достоинству оценят даже те, кто прекрасно знает, как и с чем есть сыр камамбер.

Запеченный камамбер с чесночными гренками

Еще один не очень сложный вариант приготовления и подачи роскошного французского сыра с белой плесенью, для которого понадобятся багет, свежий огурец, немного чеснока и специй, а также помидорки черри. Этот тот случай, когда вы не знаете, как лучше есть камамбер, но готовы к экспериментам.

Для этого блюда верхнюю корочку с сыра желательно срезать, чтобы в итоге получить упрощенный вариант фондю. Некоторые корочку оставляют, памятуя о ее вкусовых свойствах и пользе. Если вы срезаете верхушку сырной головки, то для приготовления блюда придется использовать формочку, которую можно отправить в духовку. Тем, кто не знает, как и с чем есть сыр камамбер, но хочет максимально упростить рецепт, сырную головку можно просто завернуть в бумагу для выпекания.

Сыр и кусочки багета нужно поместить в духовку на 7-10 минут. Пока они там томятся, следует нарезать кружочками огурец и измельчить несколько зубчиков чеснока. Им следует натереть горячие гренки, которые выкладываются на блюдо вместе с кусочками огурца и помидорами. В центр помещается тягучий камамбер, который можно намазывать на гренки ножом, а сверху укладывать ломтики огурца и помидоры. Но истинные ценители макают гренки в горячий сыр, а овощи едят с ним вприкуску.

Запеченный камамбер в хлебе

Еще один простой, но при этом оригинальный рецепт, который поможет понять, как лучше есть камамбер и с чем его сочетать. Для его реализации понадобятся круглая пшеничная несладкая булка, головка сыра, 5-7 небольших картофелин и 100-120 граммов тонко нарезанного бекона.

В булке нужно вырезать отверстие по диаметру сырной головки, поместить туда камамбер и отправить все в духовой шкаф примерно на 10-15 минут. Пока деликатес плавится и пропитывает собой хлебную мякоть, нужно отварить картофель (его предварительно следует нарезать небольшими ломтиками). Готовый картофель следует завернуть в бекон и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. В первый раз это может занять довольно много времени, поэтому есть смысл отварить картофельные клубни заранее.

Когда все готово, остается лишь насладиться блюдом, обмакивая ломтики картофеля в сырную массу и закусывая лакомство булкой, которая впитала в себя часть расплавленного камамбера.

Светлана Ивлева

Привет, я Светлана, сыродел с 8ми летним опытом! Сварите первый сыр со мной на практическом мини-курсе.

Записывайтесь!