Как красиво нарезать сыр на праздничный стол
Трудно представить себе праздничное застолье без сырной тарелки, на которой представлены самые изысканные сорта этого молочного продукта. Однако далеко не все знают о том, как правильно и красиво порезать сыр перед подачей на стол. Между тем, это целое искусство, освоив которое, можно с минимальным набором продуктов устроить настоящий пир. Если в доме есть вино и несколько сортов сыра, можете быть уверены – вы сможете достойно встретить даже незваных гостей. Главное, знать, как правильно нарезать и подавать этот деликатес в зависимости от его текстуры, формы и свойств.
Твердые и полутвердые сыры
Эти виды сыров по праву считаются настоящим украшением сырной тарелки. Как правило, они имеют хороший срок выдержки и отличаются не только терпким ароматом, но и глубоким, насыщенным вкусом. Истинные гурманы никогда не пройдут мимо пармезана, чеддера, грюйера и гауды, так как эти лакомства восхитительны как сами по себе, так и в сочетании с другими продуктами – фруктами, вином, сладостями.
Но есть один нюанс: твердые выдержанные сыры проблематично нарезать тонкими ломтиками, такой продукт зачастую ломается и крошится. Согласитесь, неровные куски различной толщины в сырной нарезке – не самое аппетитное зрелище. Что же делать в такой ситуации и как же нарезать твердый сыр, чтобы он выглядел привлекательно?
Ввиду того, что такой сыр сильно крошится, не стоит пытаться вырезать из него фигуры или же использовать слайс для получения идеально тонких ломтиков. Но отличный результат можно получить, если использовать нож жироль, который представляет собой доску со специальным съемным резаком. Вращая им, можно срезать с твердого сыра аккуратную стружку, а затем фигурно выложить ее на тарелке.
Как еще красиво нарезать сыр, если он крошится? Можно использовать нож с удобной ручкой и коротким тесаком, буквально раскалывая сырную головку на кусочки. Они не будут идеально ровными, но в этом и прелесть такой подачи деликатеса на стол. К тому же небольшие куски сыра с неровными краями порой выглядят более аппетитно, чем аккуратная нарезка. Поэтому многие в домашних условиях предпочитают твердые сорта не резать и колоть, а крошить и ломать. Еще один вариант – натереть такой продукт на терке, а крошки использовать для украшения сырной тарелки и любых других блюд.
Несколько проще обстоят дела в том случае, если в нарезке сыров на праздничном столе используются полутвердые сорта. Они практически не крошатся за счет идеального сочетания плотности и эластичности, поэтому тильзитер, маасдам, эдем, российский, костромской и голландский сыры – частые гости на праздничном столе. Нарезать их не сложно, но все же лучше использовать для этих целей специальный нож с «окошками» или специальный струнный нож, к которым сыр практически не прилипает. Если под рукой есть только обычный нож, то он должен быть достаточно острым.
Чтобы нарезать полутвердый сыр аккуратно и красиво, стоит подержать его в холодильнике минимум 20-30 минут. Во время нарезки сыра сам нож рекомендуется время от времени смачивать холодной водой.
Как можно нарезать полутвердый сыр
Как же нарезать полутвердый сыр красиво? В идеале для этого нужны профессиональные приспособления, которые используются в кафе и ресторанах. В домашних условиях при нарезке сыра можно обойтись и без них, достаточно острого ножа. Самый простой вариант – тонкие слайсы, которые всегда хорошо смотрятся при подаче. Чтобы они получились примерно одинаковой толщины, можно использовать не нож, а овощерезку.
Полутвердый сыр при оформлении тарелки допустимо нарезать различными способами, и это не вызовет затруднений даже у новичков. Можно превратить кусок сыра в небольшие кубики или же бруски, красиво смотрятся слайсы круглой формы. Если сырная головка имеет небольшой диаметр, продукт стоит нарезать сегментарно и получить кусочки треугольной формы.
Некоторые кулинары для сырной нарезки на праздничный стол используют специальные наборы, позволяющие получать из слайсов лепестки, фигуры животных, буквы алфавита. Благо, полутвердые сорта обладают достаточной эластичностью, чтобы подобные эксперименты оказались удачными.
Мягкие сыры
У мягких сыров свой неповторимый шарм, они отлично сочетаются с белыми винами, фруктами, орехами, некоторыми видами овощей и даже рыбой. Но особенность таких продуктов в том, что их сердцевина в большинстве случаев имеет кремообразную структуру. Классический пример такого деликатеса – любимый многими бри с белой плесенью, который имеет твердую корочку и буквально растекающуюся под лезвием ножа мякоть.
К мягким сырам относятся моцарелла, брынза, камамбер, маскарпоне, адыгейский – продукты, которые иногда намного проще намазать на хлеб, чем нарезать для сырной тарелки. Но если приложить немного усилий, то ее оформление может получиться безупречным.
Мягкие сыры с кремовой начинкой вроде бри и камамбера не принято слайсовать, такие деликатесы обычно подают в виде сегментов-треугольников, которые не растекаются и легко накалываются на вилку. Обычный нож для этих целей не слишком удобен, а вот с помощью толстой зубной нити ту же шайбу бри можно довольно аккуратно превратить в небольшие треугольники правильной формы и выложить веером.
Деликатесы в виде «колбаски» (такую форму обычно придают продуктам из козьего молока или же плавленым сыркам) проще всего резать кружками толщиной до 0,5-0,7 мм. Если у вас есть достаточно плотный кусочек неправильной формы, его удобнее всего резать наискосок, по диагонали. Тогда ломтики не будут сильно крошиться и разваливаться. Отдельно существуют правила для плавленых продуктов, их рекомендуется резать небольшими кубиками или брусками.
Оформление сырной тарелки к праздничному столу
Нарезка сыра – это целое искусство, но не менее важно, как именно и на чем подавать лакомство гостям. В этом отношении вариантов довольно много. Если для обычного ужина можно воспользоваться простой керамической тарелкой, то при оформлении праздничной трапезы очень эффектно смотрятся специальные деревянные дощечки различной формы, которые часто используются в сервировке. Если предполагается, что их будет несколько, то они должны быть одинаковыми.
Для оформления сырной тарелки идеально подходят менажницы – специальная посуда с перегородками. Такие емкости из фарфора или дерева изысканно смотрятся при подаче сыра и позволяют разложить его по сортам. Но стоит избегать посуды из пластика, даже если она очень красивая. Этот вариант можно использовать для пикника на природе, но не для сервировки в помещении.
Существуют также специальные керамические блюда для сыра на ножке, которые могут быть любой формы и вместительности. Чем объемнее такое блюдо, тем эффектнее оно будет смотреться среди других столовых приборов. Но нужно учитывать, что большая сырная тарелка должна быть богатой по содержанию, для ее наполнения понадобиться минимум 5-6 сортов этого деликатеса.
Нарезка сыров может быть в этом случае любой, но все же стоит проявить фантазию и выложить закуску так, чтобы создать некое художественное полотно. Обыграйте форму и текстуру кусочков, добавьте к ним различный декор, и ваша сырная тарелка превратится в настоящее произведение искусства.
Еще один важный момент: некоторые сыры после нарезки перед подачей нужно выдержать хотя бы полчаса в холодильнике, другие, наоборот, должны немного постоять в тепле. Поэтому формировать сырную тарелку стоит по этому принципу. Разложите продукт фигурно на блюде руками, часть посуды с деликатесом отправьте в холодильник, а часть оставьте для раскрытия аромата при комнатной температуре. Помните, что перед тем как резать любые сыры, их нужно некоторое время выдержать в прохладном месте.
Чем дополнить сырную нарезку при подаче
Еще до того, как нарезать сыры, стоит подумать, с чем именно вы будете их подавать. В первую очередь нужно подобрать напитки, которые лучше всего гармонируют с тем или иным сортом продукта. Универсальный вариант – красные и белые вина с умеренно выраженным вкусом, который не должен перебивать изысканность сыра. В случае, если сырная тарелка соседствует с большим количеством рыбных блюд, есть смысл остановить свой выбор на белом сухом и полусладком вине. Ну, а если в меню преобладают мясные блюда, лучше всего сделать выбор в пользу красного вина. Не забывайте, что сыры не слишком хорошо сочетаются с крепкими спиртными напитками и далеко не всегда подходят к пиву.
Фрукты, мед, джемы, орешки – этими продуктами можно без опасений дополнять сырную тарелку. Причем дольки лимона, манго, ягоды, кусочки дыни можно ставить как отдельно, так и украшать ими блюда, на которых выложена нарезка. Правильно подобранные компоненты позволяют максимально полно раскрыть вкус деликатеса, и этим не стоит пренебрегать.
На сырной тарелке может присутствовать различная зелень, которая также усиливает вкусовые качества продукта и при этом является универсальным элементом декора. Для сервировки блюд можно использовать маслины, пикантные соусы, которые подаются в специальных пиалах и устанавливаются в центре сырной тарелки. Незаменимым помощником являются деревянные шпажки, на которые можно нанизывать сыры вперемешку с ягодами и кусочками фруктов. Они выглядят очень стильно и эффектно.
