Что такое Дор блю
История сыров с плесенью насчитывает не одно столетие, но некоторые страны смогли «распробовать» этот деликатес относительно недавно. В Германии собственное промышленное производство этого продукта было запущено лишь в конце прошлого века, и немецким эталоном сыров с голубой плесенью для гурманов стал знаменитый Дор блю.
Как появился сыр с плесенью: история и легенда
По легенде первый сыр с плесенью был изготовлен совершенно случайно – французский пастух забыл в пещере свой обед. Через несколько месяцев он обнаружил оставленный сыр и был приятно удивлен его пикантным вкусом. С тех пор французские пещеры стали естественной средой для вызревания этого деликатеса.
Довольно скоро такой сыр стал популярен не только у местных крестьян, но и стал излюбленным лакомством. Деревня Рокфор-сюр-Сульзон получила эксклюзивное право от французского короля на его изготовление. Со временем производители открыли другие виды плесени – не только голубую, но и белую, зеленую, красную. Ассортимент сыров с характерным налетом и разноцветными прожилками стал исчисляться десятками.
Производство сыра Dorblu: особенности и секреты создания
Производство этого сыра началось в конце 90-х годов. Родиной Дор блю стала Бавария, где на фабрике Кезерай Шампиньон Хофмайстер разработали рецептуру этого культового немецкого продукта.
Для изготовления Дор блю используется отборное пастеризованное коровье молоко, в состав сыра также входят фермент и соль. Точное наименование плесени, благодаря которой в плотной сырной головке появляются благородные голубые прожилки, производитель держит в секрете. Поэтому настоящий Дор блю может быть только баварского производства.
Сыр относится к категории полутвердых, по мере созревания он меняет свою текстуру. Дор блю с выдержкой более 5 месяцев легко крошится, поэтому при подаче на стол его обычно не режут, а ломают.
Сыр Дорблю: идеальные сочетания и вкусовые характеристики
Вкус у Дор блю достаточно нежный, с характерными сливочными нотками, которые уходят на второй план по мере созревания продукта. Выдерживают сыр от 3 до 5 месяцев, и чем он старше, тем отчетливее проступают во вкусе острота и пикантность.
Несмотря на простой состав вкусовые характеристики Дор блю приводят настоящих гурманов в восхищение. Сыр часто подают с фруктами и медом, но он отлично сочетается со свежими овощами, грибами, орехами. Из напитков оптимальным дополнением будет красное сладкое вино, но истинные баварцы сочетают Дор блю с пивом и черным хлебом.
Польза и вред Дор блю
Калорийность у этого сыра достаточно высокая, поэтому он не относится к разряду диетических продуктов. Злоупотреблять Дор блю не рекомендуется при проблемах с весом и при нарушениях обмена веществ, также он противопоказан аллергикам и женщинам в период лактации.
Польза сыра Дор блю заключается в его составе – продукт богат белком и жирами, содержит витамины группы В, фолиевую кислоту, магний, фосфор, натрий, цинк и кальций. Достаточно употреблять в сутки 50-60 г продукта, чтобы нормализовать работу пищеварительной системы, укрепить сердечную мышцу и сосуды.
