Все о сыре косичка
Необычная форма и структура, ярко выраженный вкус и аромат – этот сыр трудно перепутать с чем-то другим. В народе деликатес называют косичкой, потому что готовят его, переплетая между собой длинные волокна. На самом деле это изысканный чечил – традиционное армянское блюдо, без которого не обходится ни одно застолье. Сыр косичку делают из коровьего, овечьего либо козьего молока и обычно подают в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам.
Происхождения сыра косичка
Трудно сказать, как давно армянские фермеры освоили производство чечила. Считается, что история этого продукта насчитывает не одно столетие. Известно лишь, что огромную популярность сыр приобрел в конце прошлого века, когда местные производители начали экспортировать продукт в соседние страны.
Что же такое сыр косичка? Это лакомство, которое во многих армянский селах до сих пор готовят вручную. Сперва сквашивают и ферментируют молоко, а из сгустка получают хлопья, которые потому вытягивают в тонкие волокна. Из них плетется косичка – это самый узнаваемый вид чечила, хотя и не единственный. Затем сыр косичку помещают в рассол, где выдерживают не менее месяца (в промышленных условиях процесс созревания чечила значительно ускорятся). После этого молочный продукт готов к употреблению. Но некоторые производители коптят сыр – эта процедура, с одной стороны, снижает пищевую ценность продукта, а с другой стороны выполняет дезинфицирующую функцию. Это особенно актуально, если сыр готовится на частном подворье вручную.
До копчения чечил на вид напоминает сулугуни, поэтому эти два продукта нередко сравнивают между собой. Но белый армянский деликатес лишь внешне похож на традиционное грузинское лакомство. Косичка достаточно соленая и пикантная на вкус, а также содержит минимум жира, потому что для производства используется сепарированное молоко.
Польза чечила
Выяснив, что же такое сыр косичка, стоит определиться, есть ли смысл включать продукт в свой рацион. Но чтобы ответить на этот вопрос, нужно выяснить, из чего изготавливают сыр косичку. Сделать это не так-то просто, особенно, если речь идет о продуктах домашнего производства. Ведь для косички подходят любые виды молока, которые нередко комбинируют. Однако предварительно с него снимают сливки, поэтому процент жира в составе чечила редко превышает 10%.
За счет большого содержания белка сыр рекомендуется употреблять после физических нагрузок, что способствует росту мышечной массы. А кальций, магний, калий и витамины в его составе благоприятно влияют на работу внутренних органов, способствуют укреплению костей и зубов. Но нужно учитывать, что чечил, вымоченный в рассоле, – это повышенная нагрузка на почки и желудочно-кишечный тракт. Для людей с хроническими заболеваниями этих внутренних органов частое употребление армянского деликатеса противопоказано.
Кто плетет сыр косичку?
Технология производства косички в наши дни значительно усовершенствована, и сейчас на предприятиях их получают с помощью специального оборудования. Но ручной труд даже при механизации некоторых этапов производственного процесса все равно присутствует. Например, невозможно автоматизировать производство тонких нитей толщиной не более 1 миллиметра, которые формируют слоистую структуру продукта. Их по-прежнему вытягивают вручную.
Косичка – лишь одна из форм этого деликатеса. Нити могут скатывать в клубки или формировать из них кубики, но не влияет на вкусовые качества и полезные свойства продукта. Но косичка – это своего рода бренд, внешний вид которой легко узнаваем. Поэтому производители все чаще выбирают для лакомства именно такую форму.
Косичку плетут двумя способами. Она может быть порционной — то есть небольшой, длиной до 20-30 см. Но чаще всего формируется косичка толщиной в несколько пальцев длиной до метра, а потом разрезается на куски. На самом деле не принципиально, из чего и как делается сыр косичка. Важно, чтобы она обладала приятным вкусом и была безопасной с точки зрения эпидемиологии, что обеспечивает процедура копчения.
Как выбрать косичку?
Ценность косички – в ее натуральном составе и характерном вкусе с благородными сливочными нотками. Сыр косичку в наши дни из чего только не делают, поэтому важно убедиться, чтобы в продукте не было опасных химических добавок. В процессе производства при копчении продукт могут обрабатывать жидким дымом или добавлять красители – установить это можно только при дегустации.
Качественная косичка не горчит, она в меру соленая, обладает приятным терпким вкусом с легкой кислинкой и имеет благородный сливочный аромат (после копчения к нему добавляются дымные нотки). До копчения цвет у косички может варьироваться от белоснежного до кремового, после копчения она становится желтоватой. Если вам предлагают продукт глубокого чайного оттенка, от покупки лучше отказаться, так как в рецепте использовались красители.
Свежий чечил без термической обработки стоит покупать только в том случае, если вы полностью уверены в продавце. Так как сырная масса вытягивается вручную, при несоблюдении требований гигиены продукт может стать рассадником различных заболеваний. Если есть сомнения в производителей, лучше остановить выбор на копченом варианте.
Перед тем как есть аппетитный сыр косичку, разрежьте его вдоль. Продукт не должен крошиться и расслаиваться. Если это происходит, технологический процесс на каком-то этапе был нарушен, и о высоком качестве деликатеса не может быть речи.
Как хранить продукт?
Узнав, как и из чего именно делают сыр косичку, не трудно понять, как нужно хранить это лакомство. Срок годности продукта составляет не менее 75 дней при условии, что его поместили в холодильник. В армянских селах для этих целей нередко используются сухие и темные погреба, где созданы оптимальные условия для сохранности этой пикантной закуски. Но даже после соблюдения всех правил перед тем как есть изысканный сыр косичку, убедитесь, что на нем нет плесени, он не склизкий и не приобрел за время хранения затхлый запах.
Тем, кто хочет обеспечить продолжительную сохранность косички, можно поместить ее в герметичную банку и отправить в морозильную камеру. В этом случае она не утратит свои вкусовые свойства и течение полугода.
Калорийность и использование в кулинарии
Косичка не относится к диетическим продуктам, ее не стоит использовать в меню при похудении даже при том условии, что в таком сыре относительно невысокая жирность. Однако в 100 граммах продукта содержится примерно 300-320 килокалорий, что способствует набору веса.
Поэтому диетологи не рекомендуют сильно увлекаться косичкой и постоянно включать ее в рацион. Но в некоторых случаях она действительно незаменима благодаря своему яркому вкусу. Как же есть сыр косичку? В салатах и супах-пюре, в овощных закусках и бутербродах. Деликатес прекрасно сочетается с кофе, пивом и белым вином, на его основе получается отличная начинка для пирогов с зеленью.
Косичка не относится к диетическим продуктам, ее не стоит использовать в меню при похудении даже при том условии, что в таком сыре относительно невысокая жирность. Однако в 100 граммах продукта содержится примерно 300-320 килокалорий, что способствует набору веса.
Поэтому диетологи не рекомендуют сильно увлекаться косичкой и постоянно включать ее в рацион. Но в некоторых случаях она действительно незаменима благодаря своему яркому вкусу. Как же есть сыр косичку? В салатах и супах-пюре, в овощных закусках и бутербродах. Деликатес прекрасно сочетается с кофе, пивом и белым вином, на его основе получается отличная начинка для пирогов с зеленью.
